Aceite de oliva en repostería: cómo sustituir la mantequilla y qué AOVE elegir
El AOVE funciona muy bien en bizcochos, magdalenas y otras masas, pero no sustituye a la mantequilla de la misma forma en todas las recetas.…
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27 artículosArtículos sobre Aceites
¿El AOVE pierde propiedades al calentarlo? Qué cambia realmente al cocinar
Calentar AOVE no lo convierte de repente en un aceite “malo”, pero sí modifica aromas y parte de sus compuestos fenólicos. Explicamos qué se conserva,…
Leer el artículo¿El AOVE pierde propiedades al calentarlo? Qué cambia realmente con la temperatura
Calentar AOVE modifica parte de sus compuestos, pero no lo convierte de repente en un aceite sin valor. Te explicamos qué ocurre con polifenoles, estabilidad,…
Leer el artículo¿Por qué el aceite hace espuma al freír? Causas y cuándo preocuparse
La espuma al freír puede deberse al agua y al almidón del alimento, a restos de rebozado o a un aceite demasiado reutilizado. Aprende a…
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Sí, el AOVE puede utilizarse en una freidora de aire. La clave no es eliminar todo el aceite, sino usar poca cantidad, repartirla sobre el…
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AOVE, aceite de oliva, girasol convencional y girasol alto oleico no se comportan igual al freír. Comparamos estabilidad, sabor, reutilización, temperatura y coste para elegir…
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AOVE, aceite de oliva virgen, “aceite de oliva”, refinado, lampante y aceite de orujo no son nombres intercambiables. Esta guía explica las ocho categorías legales…
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Un AOVE monovarietal procede de una sola variedad de aceituna y un coupage combina dos o más. Ninguno es superior por definición: explicamos qué busca…
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¿El color del AOVE indica su calidad? Aceite verde, dorado y por qué el color puede engañar
Un AOVE verde intenso no es automáticamente mejor que uno dorado. El color depende de pigmentos, variedad, madurez y proceso, y por eso la cata…
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“Primera presión en frío” vs “extracción en frío”: qué significan realmente en un aceite de oliva
No son dos maneras de decir lo mismo. La normativa europea reserva “primera presión en frío” para sistemas tradicionales con prensa hidráulica y “extracción en…
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El AOVE puede espesarse, formar cristales o ponerse turbio cuando baja la temperatura. Explicamos qué ocurre, por qué no es una prueba de calidad y…
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