¿Cuánto tiempo puede estar la carne fuera de la nevera antes de cocinarla?
Sacar la carne para cocinarla no significa dejarla horas a temperatura ambiente. Explicamos la regla práctica de las dos horas, qué cambia con el calor…
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48 artículosArtículos sobre Carnes
¿Se puede congelar carne cocinada? Cómo conservarla, congelarla y descongelarla
Sí, la carne cocinada se puede congelar, incluso si antes estuvo congelada en crudo. La clave está en enfriarla y guardarla a tiempo, porcionarla bien…
Leer el artículoCuánto tiempo marinar carne de ternera: qué cambia según horas, sal y acidez
Marinar más tiempo no siempre mejora la carne. Te explicamos qué ocurre con sal, ácidos, aceite y aromáticos, cuánto tiempo usar según el corte y…
Leer el artículoCarne envasada al vacío con olor fuerte al abrir: cuándo es normal y cuándo descartarla
Al abrir carne envasada al vacío puede aparecer un olor intenso. Te explicamos cuándo puede ser transitorio, qué señales revisar y cuándo es más prudente…
Leer el artículoCarne envasada al vacío morada u oscura: por qué cambia de color al abrirla
Que una carne al vacío se vea morada, granate u oscura no significa por sí solo que esté estropeada. La clave está en la mioglobina,…
Leer el artículoEl líquido rojo de la carne no es sangre: qué es realmente y por qué aparece
Ese líquido rojizo que aparece en una bandeja de carne no es un charco de sangre. Explicamos de dónde sale, qué papel tiene la mioglobina,…
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La carne congelada puede seguir siendo segura durante mucho tiempo si se mantiene a -18 ºC, pero su calidad no dura igual en todos los…
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Sí, en algunos casos se puede volver a congelar carne descongelada. La clave no es cuántas veces ha estado congelada, sino cómo se descongeló, cuánto…
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¿Por qué la carne se pega a la sartén y cuándo conviene darle la vuelta?
Que la carne se agarre al principio no significa necesariamente que la sartén esté mal ni que haya que despegarla a la fuerza. Temperatura, humedad,…
Leer el artículoEspuma blanca al cocinar carne: qué es, por qué sale y si hay que retirarla
La espuma blanca que aparece al cocer, guisar o incluso dorar carne suele proceder de proteínas que se coagulan junto con agua y pequeñas cantidades…
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¿Sellar la carne “encierra los jugos”? Qué ocurre realmente al dorarla
Dorar una carne a alta temperatura aporta aroma, sabor y una corteza compleja, pero esa superficie no se convierte en una barrera impermeable. La jugosidad…
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¿Hay que atemperar la carne antes de cocinarla? Qué cambia de verdad y qué no
Sacar la carne del frigorífico antes de cocinarla puede cambiar algo la temperatura superficial, pero no convierte rápidamente el centro en “temperatura ambiente”. El grosor,…
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