Cuándo echar la sal a garbanzos, lentejas y alubias: ¿endurece las legumbres?
¿La sal endurece las legumbres si se añade al principio? Revisamos qué ocurre de verdad durante el remojo y la cocción, cuándo salar y qué…
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Legumbres
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17 artículosArtículos sobre Legumbres
Garbanzos: cuánto tiempo de remojo necesitan y cuánto tardan en cocerse
Una guía práctica para acertar con el remojo y la cocción de garbanzos secos: tiempos orientativos, olla tradicional, olla rápida, agua, sal y errores que…
Leer el artículo¿Hay que tirar el agua de remojo de las legumbres o se puede aprovechar?
El agua de remojo contiene compuestos que han pasado desde la legumbre. Te explicamos cuándo conviene desecharla, qué cambia al cocinar con agua limpia y…
Leer el artículoCómo hacer que las legumbres den menos gases: qué cambia con el remojo y la cocción
Los gases de las legumbres se relacionan con fibra y carbohidratos fermentables. Te explicamos qué medidas tienen sentido: remojo, agua limpia, cocción completa, raciones y…
Leer el artículoGarbanzos en agua caliente o fría: qué cambia en el remojo y la cocción
¿Los garbanzos se ponen en agua fría o caliente? Separamos remojo y cocción, explicamos qué cambia realmente y cómo evitar que queden duros o se…
Leer el artículoBicarbonato en el remojo de las legumbres: para qué sirve y cuánto usar
El bicarbonato puede acelerar el ablandamiento de garbanzos, alubias y otras legumbres, pero usar demasiado perjudica textura y sabor. Te explicamos cuándo compensa, cuánto usar…
Leer el artículo¿Hay que poner las lentejas en remojo? Cuánto tiempo y cuándo merece la pena
La mayoría de las lentejas no necesitan remojo para cocinarse bien. Pero el tamaño, la edad de la legumbre, la receta y el tiempo disponible…
Leer el artículoEspuma al cocer garbanzos, lentejas o alubias: qué es y si hay que retirarla
La espuma que aparece al cocer legumbres procede de compuestos solubles, proteínas, almidón y pequeñas partículas liberadas al agua. Explicamos cuándo retirarla es una cuestión…
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¿Se pueden congelar las legumbres cocidas? Cómo hacerlo sin estropear su textura
Garbanzos, lentejas y alubias cocidas se pueden congelar, pero el resultado mejora si controlamos punto de cocción, enfriado, cantidad de líquido, raciones y descongelación. Te…
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Cuánta legumbre seca por persona: cantidades de garbanzos, lentejas y alubias
La cantidad correcta de legumbre depende de si será plato principal, guarnición o parte de una receta con otros ingredientes. Esta guía da rangos prácticos…
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Cómo preparar una despensa de fondo con legumbres, conservas y AOVE que realmente uses
Una despensa útil no se mide por cuántos tarros acumula. Aprende a combinar legumbres secas, conservas vegetales y AOVE según frecuencia de uso, rotación y…
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Legumbres secas o cocidas: cuándo conviene cada formato y qué cambia en la cocina
Garbanzos, lentejas y alubias pueden comprarse secas o ya cocidas. Comparamos planificación, textura, control de la receta, conservación y comodidad para saber cuándo conviene cada…
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