Qué peso de jamón ibérico elegir según cuántos sois y cuánto lo consumís
Elegir un jamón de 6, 7, 8 o 9 kilos no es solo una cuestión de presupuesto. El número de personas, el ritmo de consumo,…
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Jamones y paletas
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41 artículosArtículos sobre Jamones y paletas
Qué jamón ibérico regalar: pieza, paleta o loncheado según presupuesto y destinatario
Elegir un jamón para regalar no consiste solo en gastar más. Te explicamos cuándo conviene una pieza, una paleta o sobres loncheados y qué mirar…
Leer el artículoÁcaros o piojillo del jamón: cómo reconocerlos, por qué aparecen y qué hacer
El llamado piojillo del jamón son pequeños ácaros que pueden aparecer en piezas curadas. Te explicamos cómo distinguirlos de moho o tirosina, por qué proliferan…
Leer el artículoJamón con olor a amoniaco: por qué puede ocurrir y cuándo indica un problema
Un olor punzante parecido al amoniaco en un jamón puede tener distintas causas. Te explicamos qué revisar, cuándo puede ser superficial o transitorio y qué…
Leer el artículoJamón de bellota, cebo de campo o cebo: diferencias y tipos de jamón ibérico
Bellota, cebo de campo y cebo no son simples nombres comerciales: describen alimentación y manejo, mientras que 50 %, 75 % o 100 % ibérico…
Leer el artículo¿Cuánto tiempo se cura un jamón ibérico y de qué depende la duración?
Un jamón ibérico no se cura durante un número fijo de meses. La ley establece mínimos de elaboración, pero el tiempo real depende del peso…
Leer el artículoJamón demasiado seco: por qué ocurre y qué se puede hacer con la pieza
Un jamón puede parecer excesivamente seco por la zona de la pieza, el tiempo de curación, el ambiente o una conservación inadecuada tras abrirlo. Explicamos…
Leer el artículoQué es la cala del jamón y cómo se comprueba una pieza sin cortarla
La cala es una técnica profesional que permite evaluar aromas internos de un jamón curado mediante una punción breve con una cala o punzón específico.…
Leer el artículo¿Por qué unas lonchas de jamón son más oscuras que otras? Zona de la pieza, color y curación
El color del jamón no es uniforme: cambia entre músculos, zonas de la pieza, grados de infiltración y condiciones de curación. Explicamos por qué unas…
Leer el artículo¿Por qué “suda” el jamón? Gotas de grasa, temperatura y qué significan
Las pequeñas gotas brillantes que aparecen en una loncha o en la superficie de un jamón suelen proceder de la grasa que se ablanda con…
Leer el artículo¿Por qué un jamón puede estar demasiado salado? Causas y qué significa
La sal es esencial en la curación, pero la percepción salada cambia entre piezas y zonas. Explicamos qué factores influyen, por qué un borde puede…
Leer el artículoJamón con olor rancio: cómo distinguir rancidez de los aromas normales de un jamón curado
Un jamón curado tiene aromas intensos que pueden confundirse con rancidez. Explicamos qué olores son compatibles con una curación normal, qué notas hacen sospechar oxidación…
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