Descripción
IDENTIFICACION DE LAS PIEZAS SEGÚN LA BRIDA
El Jamón se puede identificar rápidamente por la etiqueta que presenta en la pezuña. Existen cuatro colores:
· Brida Negra: para el Jamón de bellota 100% ibérico: La etiqueta negra en el jamón indica que se trata de raza 100% ibérica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad. Sus progenitores serán 100% ibéricos y deben estar inscritos en el Libro Genealógico de la raza porcina ibérica.
· Brida Roja: para el Jamón de bellota ibérico: Se trata de jamones que proceden de cerdos de entre un 50 y un 75% raza ibérica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad.
· Brida Verde: para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico: son jamones que proceden de ejemplares con entre un 50 y un 100% de raza ibérica, sin embargo, no se han alimentado de bellota en la dehesa, solo con piensos y recursos naturales en libertad.
· Brida Blanca: para el Jamón de Cebo Ibérico: también proceden de ejemplares ibéricos, con un porcentaje entre el 50 y el 100%, sin embargo, no han sido criados en el campo. Se han alimentado de piensos en granjas.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
Constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
El productor que se acoge a una D.O.P. se compromete a seguir las normas definidas para mantener la calidad en estándares elevados.
Además debe existir un organismo público que la regula y vigila el cumplimiento de las normas. Y en el caso de las D.O.P españolas, están protegidas por el reglamento europeo.
¿Para qué sirven las DOP?
Al consumidor, fundamentalmente para garantizarle unas características específicas y un nivel de calidad alto y constante.
Y para el fabricante, le protege frente a la elaboración de productos similares en otras zonas y le ayuda a llegar a nuevos mercados, amparado por la calidad de la DOP.
¿Cómo es la cría del cerdo ibérico?
Nuestros cerdos de raza 100% ibérica nacen en el campo, son amamantados por sus madres hasta que tienen la edad suficiente para valerse por si mismos y empezar a alimentarse de los recursos de la dehesa. Aquellos lechones que nazcan en otoño, podrán disfrutar durante esta fase de destete de sus primeras bellotas, si bien, la mayor parte de éstas estará reservada para sus hermanos mayores, que nacieron un año antes y llegan a la montanera en su fase de engorde, pasando de los 90-100 kg de peso hasta los 170-180kg únicamente a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa (setas, raíces, tubérculos,…).
¿De qué se alimentan los cerdos antes de la fase de engorde?
Se alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la época estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,…) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de éstos ad libitum, es decir, a diente en el mismo terreno, si necesidad de cosecharlos.
Temperatura, humedad y tiempo de maduración de los jamones y paletas.
El proceso de elaboración de nuestros jamones y paletas tiene varias fases. La primera de ellas, la salazón, se hace a muy baja temperatura y alta humedad. Esta fase dura entorno a 2 semanas en función del peso de la pieza y posteriormente, tras el asentamiento en cámaras con temperatura y humedad controladas, pasarán a bodegas naturales, donde la temperatura oscilará entre los 18-20 grados en el verano hasta los 10-12 grados del invierno, una curación lenta que nos asegura un maduración larga y óptima, superior a los 30 meses, consiguiendo despertar aromas que un proceso acelerado nunca obtendría.
USe –
He pedido un jamón. Os cuento mis impresiones.
El envío: perfecto. En dos días en casa. Pero bueno, es lo que debería ser en cualquier pedido que se haga, y que no sea chino, americano …
Respecto al sabor, me ha sorprendido. Está buenísimo. Aunque no sea una D.O. de las que hay sobre iberícos, no tiene nada que envidiarles. Puedes comprar un producto de igual calidad y a un precio más económico.
Buen color, buen olor, buen sabor, vetas de grasa por la pieza muy bien, el tocino no está rancio …
No soy un experto en jamones, solo soy experto en comérmelos.
Asi que el que tenga dudas, tiene una opción rica a buen precio.
P.D.: La única pega es que me corté, pero creo que eso es culpa mía.
Dani G.T. –
Buenas, al final decidí abrir el jamón antes de tiempo. De momento esto muy bueno y tiene un aspecto espectacular.
La próxima semana miro como subir una foto, gracias de nuevo por todo tanto el servicio como la calidad del producto.
Hoy a llegado el que pedí para mi padre. Le he facilitado la web y el cupón a unos amigos.
-Charly- –
Después de haberme comido ya dos sobres creo que ya puedo opinar.
Hice un pedido de uno de 7-7,5kg y me llegó a las 36h.
El jamón está muy bueno y la verdad esq para navidades seguramente repita. Tengo otro de otra marca de 50% y se nota bastante la diferencia.
Un saludo.
Aitor Caraballo –
Por aquí otro recibido habiendo hecho el pedido el domingo.
Yo no he esperado y lo he montado nada más llegar para probarlo. Está impresionante así que seguro que repito.
Me queda por probar el chorizo y el salchichón, que tienen una pinta tremenda también.
M. F. S –
Hice el pedido el Domingo por la tarde y el miércoles estaba en casa, si contamos que el lunes era festivo, ha sido muy rápido.
Me parece muy buen producto. Bien cortado y presentado, además te envía la brida.
Darte la enhorabuena porque la relación calidad/precio es espectacular en mi opinión.
Gracias, repetiremos y te aconsejaremos a quién nos pregunte.
fjrf –
Ya he podido probarlo un par de días diferentes para no quedarme solo con la primera impresión y menuda maravilla, la verdad que un señor jamón y muy muy bien de precio, si te lo puedes permitir esto es otro nivel ya y la atención de 10 también repetiré fijo.
Javi Fernandez –
Hace unos días recibí mi jamón, y la verdad es que está espectacular. Tiene un tocino rosita que es una delicia y un sabor espectacular.
En definitiva, un acierto!!
Sebas Vitón –
lo pedi el lunes y me ha llegado hoy ya cortado. Tuve un problema con los sobres y me han solucionado el error rapidamente y me envian los sobres faltantes lo antes posible.
Un 10 a la atencion al cliente la verdad.
por cierto, el jamon esta cojonudo!
Anastasio –
Me llegó ayer y ya le hemos hecho la cata. No he probado un jamón tan rico en mi vida. Hemos tenido comida familiar en casa y nos ha sorprendido a todos. Repetiremos seguro.
Por cierto la atención ejemplar. Enhorabuena porque la relación calidad/precio es inmejorable
David Cordero –
Perfecto el envío, muy rápido. Le estamos dando buen tute. Tiene muy buen sabor. Hemos empezado ahora la parte de la maza y se ve buena infiltración de grasa y cristales de tirosina. No será la última vez que compre.
Saludos.
Luis Perez –
Pedido realizado el domingo de jamón cortado a mano, y ya entregado hoy a la mañana, un 10.
Hemos probado en casa un sobre, y la verdad que muy bueno.
Sin duda, por este precio repetiría.
Miraré más productos vuestros de hecho para un futuro.
Antonio Manuel –
Estoy probando el jamón y sabe a gloria bendita. Tiene un saborazo tremendo. Totalmente recomendable.
Rafael –
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LONCHEADO, 34 sobres, bien envasados al vacio. Huesos tambien envasados y un sobre con taquitos.
El sabor es buenisimo. Cuando llegue enero y febrero, me costará volver al jamon comun, el ibérico de cebo o el de Teruel.
Posiblemente compre dos paletas para regalar y aproveche para comprar lomo.
Otro dato para los canarios. El envío esta incluido. Se envia por paqueteAzul, y NO LO PARA ADUANAS. datos muy importante para los que somos de aqui. Hay veces que nos cobran 15 euros+igic de 300 euros wn mi caso.
Laura –
He empezado hoy el jamón después de orearlo, y ha salido buenísimo, el sabor es excelente.
Enhorabuena por los buenos productos que tenéis.
Muchas gracias
Mateo –
Jamón recibido hoy mismo y catado. ESPECTACULAR. Estoy toda la tarde trabajando y de vez en cuando me acuerdo del jamón y se me escapa una sonrisa de retrasado. No suelo comprar jamones pata negra, pero es increíble la diferencia con otros jamones de otras variedades (lógicamente). El precio, que no es nada caro comparado con otros jamones similares, esta totalmente justificado. Más si eres multimillonario como yo. La grasa exterior se corta como si fuera mantequilla y el sabor es algo inigualable, después de probar la primera tajada se me ha caído una lagrimilla. El envío ha sido super rápido, con seguimiento aunque realmente no es necesario ya que llega en 24horas desde el envío. Un 10 para el chico que me lo ha traído ya que no se lo ha comido por el camino.
El único pero es que seas tan tragón como yo, que mientras cortaba un plato para la familía me he zampado unos 50€ de jamón. Esta noche me lo traeré a la habitación y me dormiré mirándolo.
Carlos García –
Muy contento con mi jamón Hidalgo de la Jara 100 % Iberico de bellota!
Pd: El envío rápido para ser fuera de España, me ha llegado a Bélgica en una semana.
Jose Felipe –
Muy rico el jamón de bellota y el lomo que es lo único que he probado, con estas ofertas lo recomiendo a todos!
Rebe –
Recibimos el pedido el otro dia, 7,5kg cortados a cuchillo y un salchichon, impresionante!!
Atención de 10 y con regalo sorpresa en el pedido, un detallazo
CArlos Calderón –
Ayer me llegó el jamón a Alemania, hoy le hemos dado un buen tiento y no puedo estar más contento! Además el envío ha sido muy rápido.
100% recomendado!
Manuel Antunez –
Jamón loncheado recibido el martes. Lo probé ayer. Está increíble. 37 de 100gr sobres me llegaron de una pieza de 8.4 kg, con lo justo de grasa en cada corte.
Estoy intentando espaciar entre 2 o 3 días el comerme el sobre porque sino el jamón va a volar antes de Navidad.
Antonio Manuel –
Otro que acaba de recibir el pedido, el jamón exquisito, 100% recomendable
Malena –
El jamon llego al dia siguiente como dijiste, y esta extremadamente bueno, en casa están pidiéndome que corte todos los días jajajaj.
Muchas gracias por la rapidez y por los detalles!
María –
Pedido recibido, muy rico el jamón, y con regalo incluido en el paquete. Animaos que es muy muy recomendable!!
Juan Leon Benitez –
Recibido el jamón y una vez probado no puedo más que estar de acuerdo con todos los comentarios anteriores: creo que es el mejor que he probado en mi vida!
Todo el proceso de compra y envío ha sido perfecto, una vez enviado al día siguiente en casa. Pero lo mejor de todo es que el jamón es espectacular!
Carlos Silva Gonzalez –
Envió rápido. Embalado de la caja perfecto. Dentro de ella los sobres perfectamente sellados y marcados. Sorpresa agradable de ver que también venía una cuña de queso y una botella de vino (se agradece que se tengan esos detalles).
El jamón, que al fin y al cabo es lo importante, pues coincido con el resto de opiniones: fabuloso. Muy bien cortado, no se ven en los sobres trozos gordos o con partes “secas” y el sabor increíble. Recomendable al 100%.
David –
Bueno pues acabamos de cenar mi mujer y yo y buffffff… Ha sido una gran experiencia, no recuerdo haber probado un jamón así en mi vida.
Y al precio que habéis hecho en el BF ha sido una gran compra, mi mujer y yo estamos muy satisfechos y sin duda volveremos a comprar en vuestra tienda!!
María Dolores V. –
Pedido realizado el domingo y recibido hoy y la verdad es que está buenísimo, a ver si estos días probamos el queso. Repetiremos seguro, de 10!
Oriol Arteaga –
No me acaba de convencer. He empezado el jamón con la pezuña hacia abajo y me sabe un poco raro, con un punto de acidez y con un regusto como artificial (sin ser rancio).
Asier –
Recibido esta mañana el pedido que hice el Miercoles. De 10, de verdad. Creo que es el mejor jamón que he probado en mi vida ajajajjaa
Recomendadisimo, antes de que acabe el año cae otro pedido seguro.
Elisa –
Recibido el miércoles 14, todo perfecto en su caja y bien envuelto, el jamoncito muy bueno, graciasss
Rafa Palencia –
Perdón por el retraso, me llegó el jamón y es espectacular.
Muchas gracias tanto por la calidad de los productos como por la atención.
Andrés –
Paso por el aquí para agradecer a el mercado de origen la atención postventa recibida y el seguimiento de los paquetes. Finalmente los jamones nos llegaron el viernes 11 y un paquete que faltaba el lunes 14 con todo lo demás. La calidad del jamón por lo que nos dicen nuestros familiares es increíble, les falta probar los salchichones y chorizos pero tienen pintaza.
De nuevo muchísimas gracias por todo y repetiremos. Hasta la próxima vez!
Felices fiestas =)
Adela –
2 jamones probados del pedido que hice
Y me comentan que esta espectacular!!
Eva –
Recibido y sobretodo probado. Está de 10, un servicio muy rápido. Repetiremos sin duda
Román Ruiz –
Despues de probar mi Jamon, puedo decir que el sabor es muy bueno y no nos ha salido salado. Perfecto, se nota un buen sabor intenso. 100% Bellota y a un precio decente. Recomendable
Manuel Couso –
Segundo pedido recibido.
Como siempre, todo perfecto y sin ningun problema. Muchas gracias.
Pd. Pedido enviado a Canarias y 0 problemas, por si hay algun canario indeciso
Juan Leon Benitez –
Recibido el segundo jamón, a tiempo para navidad a pesar de haberlo pedido el martes, sólo dos días en plena navidad!
Tan bueno como el primero, pensé que me iba a durar dos o tres meses pero han sido tres semanas, nunca te cansas de comerlo!
Luis Perez –
Hace unos días recibí mi jamón loncheado, y ya llegó el momento de abrir unos paquetitos. Suelo comprar muy poco jamón, pero siempre muy bueno: 100% ibérico de bellota, casi siempre con dop, y muchas veces ecológico. Y puedo decir que el Hidalgo de la Jara brida negra que he comprado es de los buenos, y sin duda el mejor relación calidad-precio.
Iván L. –
Muy muy bueno el jamón la verdad, nos ha gustado mucho a todos y el mercado de origen muy atento y responde muy rápido.
Rafael Lago –
El jamón ibérico de bellota espectacular un 9,5. Calidad precio excelente. Seguramente repetiré.
Rebe –
Pedido recibido, todo buenisimo, tercer pedido y seguiremos repitiendo, la atencion de 10 como siempre.
Mario –
Ya me ha llegado el jamón, como de costumbre el envío muy rápido y el jamón… ya han caído varios sobres jeje.
Teo –
Me llegó en un día, el jamón está espectacular
Rafael –
Muy sabroso el jamón .
La comunicación de diez y muchas gracias por el detalle .
Martín García –
Ya hemos probado el jamón y el salchichón, espectacular. Repetiré seguro y ya lo he recomendado a mis conocidos
Carlos –
Me ha llegado hoy y ya hemos probado la primera tapa de jamón, muy bueno, el salchichón ha volado.
Repetiremos!
Carlos –
Muy contento y satisfecho con un jamón brida negra de 7-7.5kg (7.520 según etiqueta)
Manuel Perez –
Pedí un jamón 100% ibérico de bellota de 9 kilos. En varias zonas está algo seco y menos oscuro. Además, el tocino no estaba distribuido en vetas diminutas, sino que tiene un aspecto ordinario. En resumen, el sabor es bueno, pero me esperaba una calidad mayor.
El Mercado de Origen –
Buenas noches Manuel.
Lamentamos no haber cumplido con tus expectativas.
Nos hubiera gustado que compartieras fotos con nosotros para valorar el estado de la pieza en el momento en el que empezaste a ver esas zonas secas y poder ofrecerte un cambio totalmente gratuito.
Estamos siempre a vuestra disposición a través del chat de nuestra web, de nuestro teléfono o del correo electrónico pero esta es la primera información que estamos teniendo.