Grasa amarilla en el jamón ibérico: cuándo es normal y qué puede indicar
La grasa de un jamón no tiene un único color. Explicamos por qué algunas zonas externas amarillean, qué diferencia hay con la grasa interior blanca…
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Jamones y paletas
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41 artículosArtículos sobre Jamones y paletas
Pezuña negra en un jamón: ¿significa que es ibérico o “pata negra”?
La pezuña oscura es un rasgo visual, no una certificación de raza ni de alimentación. Explicamos por qué no basta para identificar un ibérico y…
Leer el artículoJamón en pieza o loncheado al vacío: ventajas, inconvenientes y qué formato compensa más
Comprar jamón en pieza o ya loncheado no es solo una cuestión de comodidad. Cambian el ritmo de consumo, la conservación, el servicio, el rendimiento…
Leer el artículoJamón entero o deshuesado: qué formato conviene según cómo lo vayas a consumir
La misma calidad de jamón puede venderse con hueso o deshuesada, pero cambia el corte, el espacio, la conservación, el aprovechamiento y la comodidad. Te…
Leer el artículoJamón ibérico vs jamón serrano: diferencias reales y cómo elegir
Ibérico y serrano son jamones curados españoles, pero no describen lo mismo. Explicamos qué cambia en raza, grasa, producción, etiquetado, curación, sabor y precio para…
Leer el artículoJamón ibérico o paleta ibérica: diferencias y cuál elegir según consumo, rendimiento y presupuesto
Jamón y paleta pueden compartir raza y categoría de alimentación, pero no son la misma pieza. Comparamos anatomía, tamaño, rendimiento, sabor, corte, ritmo de consumo…
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Por qué el jamón ibérico tiene grasa infiltrada y qué indica sobre su calidad
Las vetas blancas del jamón ibérico son grasa infiltrada entre las fibras musculares. Explicamos de dónde procede, cómo influye en textura y aroma y por…
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Cristales blancos en el jamón ibérico: qué son, por qué aparecen y si se pueden comer
Los pequeños puntos blancos y duros que aparecen dentro del jamón curado suelen ser cristales asociados a la maduración, especialmente de tirosina. Aprende a distinguirlos…
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¿Se puede congelar el jamón ibérico? Qué ocurre con el producto y cómo conservarlo mejor
Congelar jamón ibérico es posible, pero no suele ser la primera opción si el objetivo es conservar al máximo aroma y textura. Explicamos cuándo puede…
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Moho en el jamón ibérico: cuándo es normal, cuándo preocuparse y qué hacer
El moho superficial puede formar parte de la maduración de un jamón curado entero, pero no todo crecimiento, olor o envase alterado debe tratarse igual.…
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¿Cuántos sobres salen de un jamón ibérico? Rendimiento real de una pieza
Un jamón de 8 kg no produce 8 kg de lonchas. Hueso, corteza, grasa exterior, merma y recortes explican el rendimiento. Calculamos cuántos sobres de…
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Jamón ibérico cortado a cuchillo o a máquina: diferencias y cuál elegir
Cuchillo y máquina no son sinónimos de bueno y malo. Cambian el grosor, la forma de la loncha, la regularidad, el servicio y la experiencia.…
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