
Bombones caseros de chocolate: una receta de trufas y el salto a los moldes
Para empezar a hacer bombones en casa, una ganache firme convertida en trufas es más sencilla que una pieza moldeada. Las cáscaras de chocolate requieren…
Leer el artículoArtículos sobre jamón ibérico, carnes, aceite de oliva, conservas y otros productos: cómo elegirlos, conservarlos, prepararlos y conocer mejor su origen.

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En una cata doméstica conviene comparar pocas tabletas, probar de menor a mayor intensidad y describir lo que realmente percibes sin buscar respuestas correctas.
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Un buen surtido de bombones no se elige sólo por la fotografía: importa el tipo de relleno, la composición, los alérgenos y cómo llegará el…
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La cascarilla es la cubierta del haba de cacao. Cuando se vende específicamente como producto alimentario para infusión, permite preparar una bebida ligera y aromática…
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Un lugar fresco, seco, oscuro y sin cambios bruscos suele ser mejor que la nevera. Si tu casa está muy caliente, puedes refrigerar el chocolate…
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Para fundir chocolate conviene trabajar con calor suave, utensilios completamente secos y pausas para remover. El chocolate puede conservar su forma aunque ya esté caliente.
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Un velo blanco en una tableta puede ser afloramiento de grasa o de azúcar; no es automáticamente moho. La seguridad depende también de conservación, envase…
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El atemperado organiza los cristales de la manteca de cacao. No basta con fundir: hay que enfriar y volver a templar siguiendo la curva adecuada…
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El chocolate negro utiliza sólidos de cacao; el chocolate con leche incorpora ingredientes lácteos; el blanco lleva manteca de cacao, pero no los sólidos oscuros…
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