Artículos sobre jamón ibérico, carnes, aceite de oliva, conservas y otros productos: cómo elegirlos, conservarlos, prepararlos y conocer mejor su origen.
Guía para transportar y recibir queso con seguridad y calidad: cadena de frío, aislamiento, tiempos, quesos frescos frente a curados, condensación y qué revisar al…
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Qué es la dehesa, cómo se relaciona con la montanera y por qué el territorio importa sin convertirlo en un reclamo vacío.
Leer el artículoTemperatura, humedad, ventilación y estaciones: qué papel tiene realmente el clima en una curación larga y qué controla el maestro jamonero.
Leer el artículoMapa conceptual de las grandes zonas vinculadas al jamón ibérico y de cómo interpretar territorio, DOP, dehesa y curación sin convertir el origen en un…
Leer el artículoQué protege la DOP Dehesa de Extremadura, qué significa su vínculo con la dehesa extremeña y cómo leer correctamente la certificación.
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Leer el artículoEl lomo ibérico curado puede aportar aproximadamente 35–50 g de proteína por 100 g. Explicamos por qué varía y cómo calcular una ración.
Leer el artículoComparamos jamón ibérico y lomo ibérico en proteína, grasa, hierro, vitaminas y sal, explicando por qué no existe una cifra universal.
Leer el artículoComposición nutricional del lomo ibérico y lomo embuchado: proteína, tipos de grasa, hierro, vitaminas B, minerales, sodio y valores por ración.
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