Qué es el suero de leche en quesería y qué ocurre con él después de hacer queso
Qué es el suero que se separa de la cuajada, qué contiene, diferencias entre suero dulce y ácido y qué usos puede tener en alimentación…
Leer el artículo
Blog
Quesos
Guías de compra, conservación, elaboración y cultura del queso.
Buscar artículos
Encuentra el artículo que necesitas
Categoría
100 artículosArtículos sobre Quesos
Por qué el queso puede ser blanco, amarillo o naranja: leche, maduración y colorantes
Qué determina el color del queso, por qué la leche de vaca suele dar tonos distintos a oveja o cabra, cómo influye la maduración y…
Leer el artículoCómo influye el tamaño y el formato del queso en su maduración
Por qué diámetro, altura, peso y relación entre superficie y volumen influyen en pérdida de humedad, corteza, velocidad de maduración y textura.
Leer el artículoMohos y levaduras en el queso: cuáles son intencionados y qué hacen durante la maduración
Guía sobre mohos y levaduras en quesería: por qué algunas floras se añaden o favorecen, cómo cambian corteza, aroma y textura y cómo distinguirlas de…
Leer el artículoCómo transportar queso correctamente: viaje, coche, avión y cadena de frío
Guía práctica para transportar queso: qué estilos necesitan más frío, cómo usar bolsas isotérmicas y acumuladores, qué hacer en coche o avión y cómo evitar…
Leer el artículoCómo madura un queso: temperatura, humedad, microbiota y tiempo
Guía completa sobre la maduración del queso: qué ocurre después del moldeado, cómo influyen temperatura, humedad, microorganismos y tiempo, y por qué dos quesos evolucionan…
Leer el artículoQué es el lavado de cuajada y cómo cambia el sabor y la textura del queso
Qué significa lavar la cuajada, por qué se sustituye parte del suero por agua y cómo afecta a lactosa, acidificación, humedad, textura y sabor.
Leer el artículopH y acidez en el queso: por qué importan para textura, sabor y seguridad
Qué significa el pH del queso, cómo se genera la acidez, por qué cambia durante la elaboración y maduración y qué efectos tiene sobre textura,…
Leer el artículoQuesos de Castilla-La Mancha: Manchego DOP y guía para entender los quesos manchegos
Guía para entender los quesos de Castilla-La Mancha: el papel del Manchego DOP, quesos de oveja fuera de la DOP, cabra y mezcla, maduración y…
Leer el artículoQuesos del País Vasco y Navarra: Idiazabal, Roncal y guía de los quesos de oveja del norte
Guía para entender Idiazabal DOP y Roncal DOP, sus territorios, leche de oveja, maduración, ahumado y diferencias al comprar.
Leer el artículoQuesos de Murcia: Queso de Murcia DOP y Murcia al Vino DOP, diferencias y cómo elegir
Guía de los quesos DOP de Murcia: leche de cabra Murciano-Granadina, Queso de Murcia fresco y curado, Murcia al Vino y claves de compra.
Leer el artículoQuesos de Baleares: Mahón-Menorca DOP y guía para entender los quesos de las islas
Guía de los quesos de Baleares con Mahón-Menorca DOP como referencia: leche, maduración, origen insular, otros quesos de las islas y claves de compra.
Leer el artículo