Qué chocolate usar para repostería: cobertura, gotas, chips o tableta
La tableta de degustación, la cobertura y los chips no tienen por qué fundir igual. Te explicamos qué chocolate conviene para cada preparación y cómo…
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Chocolates y cacao
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Pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo: tres destinos de una misma haba
Pasta, manteca y polvo salen del cacao, pero no son intercambiables: cambian la proporción de grasa, la intensidad de sabor y su comportamiento en las…
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Crujientes, intensos y sin el dulzor de las pepitas de chocolate: los nibs son trozos de haba de cacao sin cáscara. Aprende a usarlos sin…
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La manteca de cacao es la grasa del grano de cacao. Puede ajustar la fluidez de una cobertura y formar parte de una tableta, pero…
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La cascarilla es la cubierta del haba de cacao. Cuando se vende específicamente como producto alimentario para infusión, permite preparar una bebida ligera y aromática…
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El cacao puro en polvo contiene cacao, mientras muchos preparados solubles incorporan azúcar y otros ingredientes. Se diferencian en sabor, composición y manera de prepararlos.
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