Tapilla o picaña de ternera

Una pieza versátil para plancha o brasa

La tapilla, también conocida como picaña, es una pieza de ternera de tamaño contenido. Su parte más estrecha destaca especialmente por su sabor y permite trabajar el corte de distintas formas según la preparación elegida.

Puede cocinarse entera y cortarse después, o dividirse previamente en porciones para prepararlas directamente sobre la plancha, la sartén o la parrilla.

Cómo prepararla

Si la cocinas entera, conviene controlar el calor para que el interior alcance el punto deseado sin cocinar en exceso la superficie. Después, deja reposar la pieza unos minutos antes de cortarla.

Si prefieres prepararla en porciones, utiliza una superficie bien caliente y adapta el tiempo al grosor de cada corte.

Sobre Tolecarnes

Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.

Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.

Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.

Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.

Preguntas frecuentes

¿Tapilla y picaña son el mismo corte?

En esta ficha se utiliza la denominación tapilla o picaña para la misma pieza.

¿Se puede cocinar entera?

Sí. Puede cocinarse entera y cortarse después, o prepararse previamente en porciones.

¿Qué métodos de cocción le van bien?

Puede cocinarse a la brasa, a la plancha o en sartén.