Entrecot de vaca con más de 20 días de maduración
Este entrecot de vaca se caracteriza por la presencia de grasa infiltrada y un sabor intenso. La carne procede de piezas con un periodo de maduración superior a 20 días, un dato que forma parte de la preparación específica de este producto.
Se presenta ya cortado en filetes, por lo que está listo para una elaboración sencilla en la que la carne sea la protagonista.
Cómo prepararlo
Puede cocinarse en sartén, plancha, parrilla o barbacoa. Utiliza una superficie bien caliente y adapta el tiempo de cocción al grosor de cada filete y al punto que prefieras.
Después de cocinarlo, deja reposar la carne brevemente antes de cortarla. Puede acompañarse simplemente con sal y una guarnición de verduras, patatas o ensalada.
Como referencia, un kilogramo suele contener aproximadamente cuatro o cinco piezas y el producto se presenta en bandejas envasadas al vacío.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo de maduración tiene?
La carne procede de piezas con un periodo de maduración superior a 20 días.
¿Cuántas piezas suele haber por kilogramo?
De forma orientativa, un kilogramo suele contener aproximadamente cuatro o cinco filetes.
¿Cómo se recomienda cocinarlo?
Es especialmente adecuado para sartén, plancha, parrilla o barbacoa, ajustando el tiempo al grosor del filete y al punto de cocción deseado.
