Uno de los cortes más tiernos de la vaca
El solomillo se encuentra en la zona lumbar y destaca por su textura tierna y su bajo contenido en grasa. En este caso se prepara en medallones de aproximadamente 200 g, un formato cómodo para cocinar las piezas de manera individual.
Un kilogramo suele equivaler aproximadamente a cinco medallones, aunque el número puede variar ligeramente según el tamaño de cada corte.
Cómo prepararlo
Los medallones funcionan especialmente bien en sartén o plancha a temperatura alta, con una cocción relativamente rápida. El tiempo dependerá del grosor de cada pieza y del punto que se quiera conseguir.
Antes de servir, puede dejarse reposar brevemente para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se presenta el solomillo?
Se prepara en medallones de aproximadamente 200 g.
¿Cuántos medallones suele haber en 1 kg?
Aproximadamente cinco, aunque puede haber pequeñas variaciones según el tamaño de las piezas.
¿Cómo se puede cocinar?
Es especialmente adecuado para sartén o plancha y para preparaciones de cocción rápida.
