Es una de las piezas más tiernas y jugosas del animal. Se prepara fileteado, en bandejas de 1kg envasado al vacío.
Tapilla o picaña de ternera
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Tapilla o picaña de ternera, una pieza de pequeño tamaño que puede prepararse entera o cortarse en porciones. Es un corte versátil para cocinar a la brasa, a la plancha o en sartén, con una preparación sencilla que permita disfrutar del sabor de la carne.
