Rabo de ternera preparado para guisar
El rabo de ternera se entrega ya cortado en medallones por sus articulaciones, evitando tener que porcionar la pieza en casa. Procede de los Montes de Toledo y su formato está pensado especialmente para recetas de cocción lenta.
Es un corte que necesita tiempo y humedad para cocinarse. Por eso se utiliza habitualmente en guisos, donde la carne se cocina junto con verduras, caldo, vino y otros ingredientes hasta alcanzar una textura tierna.
Cómo prepararlo
Puedes comenzar dorando los medallones por varias caras para aportar un punto tostado antes de incorporar el resto de ingredientes.
Después, continúa con una cocción suave y prolongada con suficiente líquido. También puede utilizarse una olla a presión si se quiere acortar el tiempo necesario.
El producto se presenta en una bandeja de aproximadamente 0,7 a 1,2 kg.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo viene cortado el rabo de ternera?
Se entrega cortado en medallones por las articulaciones, listo para incorporarlo al guiso.
¿Qué peso tiene la bandeja?
El peso aproximado de cada bandeja se sitúa entre 0,7 y 1,2 kg.
¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?
Es un corte especialmente adecuado para guisos y cocciones lentas con líquido, aunque también puede prepararse en olla a presión.
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