Huesos de ternera

Una base para caldos y fondos

Los huesos de ternera son un ingrediente tradicional para preparar caldos, fondos, cocidos y guisos. Durante una cocción prolongada ayudan a aportar sabor y cuerpo al líquido en el que se cocinan.

En este caso los huesos se entregan ya cortados y limpios, lo que permite incorporarlos directamente a la preparación elegida.

Cómo utilizarlos

Pueden cocinarse directamente con agua, verduras y otros ingredientes para preparar un caldo, o utilizarse como base para fondos que después formen parte de arroces, salsas, guisos y otras recetas.

También pueden dorarse previamente en el horno si se busca un fondo con un perfil más tostado antes de continuar con la cocción en líquido.

Se presentan envasados al vacío.

Sobre Tolecarnes

Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.

Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.

Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.

Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.

Preguntas frecuentes

¿Para qué se utilizan los huesos de ternera?

Son especialmente útiles para preparar caldos, fondos, cocidos, guisos y bases que después pueden utilizarse en otras recetas.

¿Hay que cortarlos o limpiarlos en casa?

No. Se entregan ya cortados y limpios para facilitar su uso.

¿Se pueden dorar antes de hacer un caldo?

Sí. Dorarlos previamente en el horno es una opción cuando se busca un fondo con notas más tostadas.