La historia de Montjam está ligada a El Repilado, en plena Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una de las zonas con mayor tradición en la elaboración de jamones y paletas ibéricas de Huelva. Detrás de la marca se encuentra Pedro Parra e Hijos, una familia que ha ido transmitiendo su oficio de generación en generación y que hoy alcanza ya la cuarta generación dedicada a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico.

El lugar forma una parte importante de su manera de trabajar. El Repilado se encuentra en un entorno históricamente vinculado a la elaboración del jamón, donde las condiciones naturales de la sierra han acompañado durante décadas los procesos de secado y maduración de las piezas. Es precisamente allí donde Montjam mantiene sus secaderos y bodegas naturales.

A lo largo de los años, la familia se ha especializado en la elaboración de jamones, paletas, lomos y embutidos ibéricos. Un conocimiento construido campaña tras campaña, en el que cada pieza atraviesa lentamente las distintas fases necesarias hasta alcanzar el punto de maduración buscado.

Los secaderos y bodegas ocupan un lugar especialmente importante dentro de ese proceso. Montjam conserva instalaciones naturales en las que jamones y paletas permanecen durante largos periodos de curación, dejando que el tiempo y las condiciones propias de la Sierra de Aracena acompañen la evolución de cada pieza. La propia casa sitúa la tradición de sus bodegas y secaderos en campañas que se remontan a 1887.

Ese vínculo con el territorio se refleja también en una parte de su producción amparada por la Denominación de Origen Protegida Jabugo. Bajo ella elaboran jamones y paletas que deben cumplir los requisitos establecidos por la denominación y cuyo proceso de elaboración permanece ligado a los municipios que forman parte de su zona protegida.

Junto a esas piezas, Montjam trabaja diferentes categorías de ibérico, desde jamones y paletas de bellota 100 % ibéricos hasta otras elaboraciones de bellota y una selección de lomos y embutidos. Una variedad que nace de una especialización muy concreta: el conocimiento de la curación y transformación de los productos del cerdo ibérico.

Cuatro generaciones después, Montjam continúa elaborando sus productos desde El Repilado, manteniendo como eje de su trabajo aquello que ha definido históricamente a esta zona de Huelva: experiencia, tiempo y unas condiciones naturales especialmente ligadas a la maduración del jamón ibérico.