Una de las piezas más tiernas
El solomillo se sitúa en la zona interior junto al lomo de la ternera y es una de las piezas más valoradas por su textura tierna.
Su forma permite cortarlo en medallones o trabajar con porciones más grandes, por lo que puede adaptarse tanto a platos sencillos como a preparaciones más elaboradas.
Cómo prepararlo
En medallones, funciona especialmente bien en sartén o plancha a buena temperatura. También puede prepararse la pieza entera al horno o combinarse con salsas y guarniciones.
Al ser un corte tierno, conviene controlar el tiempo de cocción para evitar que pierda jugosidad innecesariamente.
El precio de este producto se indica por kilogramo.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está el solomillo en la ternera?
Se encuentra en la zona interior del animal, junto al lomo.
¿Cómo se puede cocinar?
Puede cortarse en medallones para sartén o plancha, o prepararse en porciones más grandes y también al horno.
¿Cómo se indica el precio?
El precio de este producto se muestra por kilogramo.
Osobuco de ternera