Descripción
IDENTIFICACION DE LAS PIEZAS SEGÚN LA BRIDA
El Jamón se puede identificar rápidamente por la etiqueta que presenta en la pezuña. Existen cuatro colores:
- Brida Negra: para el Jamón de bellota 100% ibérico: La etiqueta negra en el jamón indica que se trata de raza 100% ibérica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad. Sus progenitores serán 100% ibéricos y deben estar inscritos en el Libro Genealógico de la raza porcina ibérica.
- Brida Roja: para el Jamón de bellota ibérico: Se trata de jamones que proceden de cerdos de entre un 50 y un 75% raza ibérica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad.
- Brida Verde: para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico: son jamones que proceden de ejemplares con entre un 50 y un 100% de raza ibérica, sin embargo, no se han alimentado de bellota en la dehesa, solo con piensos y recursos naturales en libertad.
- Brida Blanca: para el Jamón de Cebo Ibérico: también proceden de ejemplares ibéricos, con un porcentaje entre el 50 y el 100%, sin embargo, no han sido criados en el campo. Se han alimentado de piensos en granjas.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
Constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
El productor que se acoge a una D.O.P. se compromete a seguir las normas definidas para mantener la calidad en estándares elevados.
Además debe existir un organismo público que la regula y vigila el cumplimiento de las normas. Y en el caso de las D.O.P españolas, están protegidas por el reglamento europeo.
¿Para qué sirven las DOP?
Al consumidor, fundamentalmente para garantizarle unas características específicas y un nivel de calidad alto y constante.
Y para el fabricante, le protege frente a la elaboración de productos similares en otras zonas y le ayuda a llegar a nuevos mercados, amparado por la calidad de la DOP.
¿Cómo es la cría del cerdo ibérico?
Nuestros cerdos de raza 100% ibérica nacen en el campo, son amamantados por sus madres hasta que tienen la edad suficiente para valerse por si mismos y empezar a alimentarse de los recursos de la dehesa. Aquellos lechones que nazcan en otoño, podrán disfrutar durante esta fase de destete de sus primeras bellotas, si bien, la mayor parte de éstas estará reservada para sus hermanos mayores, que nacieron un año antes y llegan a la montanera en su fase de engorde, pasando de los 90-100 kg de peso hasta los 170-180kg únicamente a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa (setas, raíces, tubérculos,…).
¿De qué se alimentan los cerdos antes de la fase de engorde?
Se alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la época estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,…) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de éstos ad libitum, es decir, a diente en el mismo terreno, si necesidad de cosecharlos.
Temperatura, humedad y tiempo de maduración de los jamones y paletas.
El proceso de elaboración de nuestros jamones y paletas tiene varias fases. La primera de ellas, la salazón, se hace a muy baja temperatura y alta humedad. Esta fase dura entorno a 2 semanas en función del peso de la pieza y posteriormente, tras el asentamiento en cámaras con temperatura y humedad controladas, pasarán a bodegas naturales, donde la temperatura oscilará entre los 18-20 grados en el verano hasta los 10-12 grados del invierno, una curación lenta que nos asegura un maduración larga y óptima, superior a los 30 meses, consiguiendo despertar aromas que un proceso acelerado nunca obtendría.
Pack de cata de bellota 100% ibérico (2x jamón, 2x paleta, 2x lomo, 2x salchichón, 2x chorizo)
Laura –
Buenas,
Pedí la paleta el lunes noche y hoy a medio día ya la tenemos aquí.
Era para mi padre y me ha dicho que está buenísimo…
Toni Senil –
Recibida hoy la paletilla, ya la hemos probado y está riquísima! Muy recomendado
Gaspar –
Pues ya ha llegado la paleta de bellota y mis opiniones no pueden ser más satisfactorias. Es un producto de calidad, nos ha gustado mucho el sabor.
Sin duda para repetir. La atención de Francisco simplemente espectacular, tanto en las preguntas y dudas antes de la compra , como luego en el proceso de entrega.
Un saludo y gracias.
Suli –
Totalmente recomendable. Paleta ibérica excelente.
Alba –
Realicé el pedido de una paleta la semana pasada para mis padres y llegó en 3 días.
La empezamos el fin de semana y todo genial, buen sabor y gestión. Si no pedí 2 fue porque no tenia un jamonero extra.
Un 10 al seguimiento del pedido y al trato, felicidades por ello!
Rul –
Pedido recibido esta mañana y enviado ayer.
Paletilla cortada con sus huesos, virutilla y tocino sobrante. La hemos probado estaba muy buena.
También hemos pedido el chorizo, no lo hemos probado todavía, pero tiene una pinta tremenda, y el detalle de la cuña de queso de oveja que seguro que también esta muy bueno
Aitor Navarro –
Finalmente hemos probado el pedido que hicimos con paletilla, salchichón y chorizo, y la verdad es que están ESPECTACULARES, nos ha gustado muchísimo la paletilla pero es que los embutidos están de muerte.
Ahora me arrepiento de haber comprado la paletilla en vez del jamón porque pensábamos que nos iba a durar bastante…
Diana Flores –
La paleta que compré para mis suegros está muy pero que muy buena, envio super rápido y encima un regalito junto al pedido, sin duda lo recomiendo!
Jaime –
Recibidas las 2 paletillas, una entera y la otra loncheada… las pedí el lunes por la tarde/noche.
Ya es el segundo pedido que os hago.
Súper rápido y super atentos.
Gracias por todo.
Un saludo y buenas fiestas
CArla –
No podría estar más contento. 10/10, buenísima, 100% recomendable.
Guillermo M. –
Bueno, pedido recibido en 3 días en el extranjero y qué decir. ¡Espectacular! y 100% recomendado.
Pediré seguro alguno más.
La atención a la compra ha sido impecable.
Raul –
Paletilla recibida, empezada y está de lujo, muy buen sabor.
Miguel L. –
Paleta recibida y… espectacular, rica rica, ya está en el jamonero y esta noche daremos cuenta de ella, gracias por el detalle.
Repetiré, un saludo.
Jesús –
Hice ayer un pedido por la mañana de una paletilla cortada a mano y hoy a las 10:00 de la mañana ya lo tenía aquí.
He abierto un sobre en la oficina para probar y está muy bueno y les ha encantado a todos los que lo han probado.
Estoy muy contento la verdad, habrá que repetir.
Iván –
Todo perfecto, ayer abrí la paleta ibérica y está espectacular.
Vicente –
Hemos dejado ya preparada la paleta y probado un par de cachos. Un sabor buenísimo, y soltaba una grasita….y eso que la empezamos siempre por la contramaza.
Javier Jota –
Hice un pedido el día 4 de Julio por la noche y el día 6 estaba en casa. La paletilla simplemente espectacular. Solamente decir que es 100% recomendable. Sin duda repetiremos
Maribel –
Paleta estrenada y riquísima.
Alvaro F. –
Pues ya la he probado y de momento perfecta!
Jose Luis –
Enviada el martes y recibida el miércoles antes de las 10 una paletilla ibérica loncheado a mano y envasado al vacío.
Estamos a sábado y ya han caído unos cuatro sobres de jamón.
Creo que voy a dejar de comprar paletillas del Mercadona si siguen teniendo buen precio.
Rafa –
Recibido el pedido esta mañana antes de las 10:00, cada vez sois más rápidos. Gracias por el regalo. La calidad me imagino que como de costumbre: espectacular.
A. P. S. –
Es el 2 ° pedido que hago de paleta 100 % iberica y el sabor es simplemente espectacular , de hecho el mejor jamon que he probado a dia de hoy . Precio mas que correcto teniendo en cuenta que pudo cortado a cuchillo . El envio super rapido y la atencion del compañero de 10 . Más que recomendado .
Swapper –
Perfecto, sin problemas.
DAVID –
Todo muy bien y excelente sabor
Miquel Tarrasa Planas –
Trabajan con productos de alta calidad.
Pedimos una paletilla de Hidalgo de la Jara nos llego en menos de una semana, estupenda, sin palabras y nos enviaron unos obsequios adicionales muy buenos también.
Rafael Muñoz –
Como siempre un diez en calidad y servicio. Hace tiempo que no compro jamón en otro sitio.
Pablo Martín –
Muy serios y profesionales. Muy atentos ningún problema con el envío.
Muy recomendable
Oriol Nuñez Oller –
bona qualitat preu, i enviament ràpid
Nacho –
El pedido me llegó en 8 días a Rep Checa. La atención al cliente fue por WhatsApp y super rápida y lo mejor el producto. Sin duda repetiré para cada diciembre!
Bernardo MR –
Aunque la entrega ha sido de casi una semana viene con algún detalle a parte de la paletilla que compramos, se agradece el detalle. He probado un poco la paletilla y nos parece de buena calidad
Eduardo Ibarra –
Los plazos buenos. El embalaje llegó deteriorado. La paleta de bellota ibérica buena pero con demasiada grasa
El Mercado de Origen –
Buenas tardes Eduardo.
Lamentamos que tu experiencia no haya ido todo lo bien que nos gustaría.
Con respecto al transporte, nos hubiera gustado saberlo en el momento de la recepción del pedido para poder reclamarle a la agencia de transporte los daños oportunos.
Y con respecto a la cantidad de grasa de la pieza, también nos hubiera gustado que nos informaras ya que tenemos a vuestra disposición el cambio de pieza totalmente gratuito si la pieza no está todo lo bien que debería.
Si te animas a volver a pedir en El Mercado de Origen, recuerda estas dos cosas por favor para que tu experiencia sea más satisfactoria.