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Paleta de Cebo de Campo 100% Ibérica de 4,5-5Kg con DOP Los Pedroches

93,75131,25

Paleta procedente de un cerdo 100% ibérico con Denominación de Origen Protegida, alimentado en libertad en las dehesas de la comarca de Los Pedroches. Tras la montanera completan su alimentación con los recursos disponibles durante la primavera. El ejercicio y la alimentación de la dehesa les otorga un sabor diferencial al resto de los productos de cebo de campo. CUMPLE CON LA NORMA DE CALIDAD RD 4/2014. Brida verde

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  Consultar
Vendido por:  Hidalgo de la Jara
SKU: N/D Categoría:

Descripción

La Paleta se puede identificar rápidamente por la etiqueta que presenta en la pezuña. Existen cuatro colores:

·         Etiqueta Negra: para la Paleta de bellota 100% ibérica: La etiqueta negra en la paleta indica que se trata de raza 100% ibérica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad. Sus progenitores serán 100% ibéricos y deben estar inscritos en el Libro Genealógico de la raza porcina ibérica.

Todos los jamones y paletas de HIDALGO DE LA JARA son de esta categoría.

·         Etiqueta Roja: para la Paleta de bellota ibérica: Se trata de paletas que proceden de cerdos de entre un 50 y un 75% raza ibérica, alimentados en la dehesa durante su época de engorde.

·         Etiqueta Verde: para la Paleta de Cebo de Campo Ibérica: son paletas que proceden de ejemplares con entre un 50 y un 100% de raza ibérica, sin embargo, no se han alimentado de bellota en la dehesa, solo con piensos y recursos naturales en libertad.

             Los jamones y paletas de HIDALGO DE LOS PEDROCHES son de esta categoría.

·         Etiqueta Blanca: para la Paleta de Cebo Ibérico: también proceden de ejemplares ibéricos, con un porcentaje entre el 50 y el 100%, sin embargo, no han sido criados en el campo. Se han alimentado de piensos en granjas.

¿Cómo es la cría del cerdo ibérico?

Nuestros cerdos de raza 100% ibérica nacen en el campo, son amamantados por sus madres hasta que tienen la edad suficiente para valerse por si mismos y empezar a alimentarse de los recursos de la dehesa. Aquellos lechones que nazcan en otoño, podrán disfrutar durante esta fase de destete de sus primeras bellotas, si bien, la mayor parte de éstas estará reservada para sus hermanos mayores, que nacieron un año antes y llegan a la montanera en su fase de engorde, pasando de los 90-100 kg de peso hasta los 170-180kg únicamente a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa (setas, raíces, tubérculos,…).

¿De qué se alimentan los cerdos antes de la fase de engorde?

Se alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la época estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,…) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de éstos ad libitum, es decir, a diente en el mismo terreno, si necesidad de cosecharlos.

Temperatura, humedad y tiempo de maduración de los jamones y paletas.

El proceso de elaboración de nuestros jamones y paletas tiene varias fases. La primera de ellas, la salazón, se hace a muy baja temperatura y alta humedad. Esta fase dura entorno a 2 semanas en función del peso de la pieza y posteriormente, tras el asentamiento en cámaras con temperatura y humedad controladas, pasarán a bodegas naturales, donde la temperatura oscilará entre los 18-20 grados en el verano hasta los 10-12 grados del invierno, una curación lenta que nos asegura un maduración larga y óptima, superior a los 30 meses, consiguiendo despertar aromas que un proceso acelerado nunca obtendría.

Información adicional

Tamaño

4,5-5Kg con DOP Los Pedroches, 4,5-5Kg con DOP Los Pedroches cortado a cuchillo + huesos + taquitos

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