La aguja en formato Tomahawk
Este corte mantiene el medallón de la aguja unido al hueso largo de la costilla, dando lugar al característico formato Tomahawk. Cada unidad pesa aproximadamente entre 0,8 y 1 kg.
Por su tamaño y presentación es una pieza pensada para cocinar entera y llevar después a la mesa para cortarla y compartirla.
Cómo prepararlo
En parrilla o barbacoa, puedes marcar primero la superficie sobre una zona de calor más intenso y continuar después con una cocción más moderada para que el calor avance de forma uniforme hacia el interior.
También puede terminarse en el horno. Una vez cocinado, conviene dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Tomahawk de aguja?
Es un corte en el que el medallón de la aguja conserva unido el hueso largo de la costilla.
¿Cuánto pesa cada pieza?
Cada unidad pesa aproximadamente entre 0,8 y 1 kg.
¿Cómo se vende?
Se vende por unidad.
