El solomillo de avestruz en corte aproximado de 700 a 800 g permite preparar varias raciones a partir de una pieza. Aunque se trata de carne de ave, su color es rojo y su uso culinario puede acercarse al de determinados cortes de vacuno. Conviene dividirla de forma uniforme y adaptar los tiempos a las porciones elegidas.
La pieza de entre 700 y 800 g permite obtener medallones del mismo grosor para varios platos. No debe confundirse con las hamburguesas de avestruz condimentadas ni con los fingers, ya que se trata de un corte con una preparación diferente.
Ragout de pito de vacuno