Lomo bajo de wagyu australiano BMS 8-9 en una pieza de unos 2,6 kg. Se distingue del lomo alto por la zona de procedencia dentro del animal, aunque ambos pertenecen a la selección de wagyu con elevado marmoleado. Esta presentación permite cortar entrecots de grosor controlado y adaptar cada ración al menú.
Guías para elegir, conservar y preparar
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