En algunas tiendas y cartas de restaurantes aparece la expresión Wagyu A5+. Visualmente parece indicar que existe una categoría situada por encima de A5, como si el “+” representara un sexto nivel oficial. Sin embargo, la clasificación japonesa oficial no tiene un grado A5+: A5 ya es la combinación máxima de grado de rendimiento A y grado de calidad 5.
Entonces, ¿por qué se utiliza A5+? Normalmente como término comercial para distinguir, dentro de las piezas A5, aquellas que el vendedor considera especialmente marmoleadas o que alcanzan determinados valores de BMS. El problema aparece cuando el “+” se presenta como si fuera una clasificación oficial japonesa independiente.
Cómo funciona realmente la clasificación japonesa
El sistema de clasificación de canales bovinas en Japón combina dos elementos. Por un lado está el grado de rendimiento, expresado como A, B o C. Por otro está el grado de calidad, que va de 1 a 5.
Al unirlos aparecen categorías como A3, A4 o A5. Por tanto, A5 significa rendimiento A y calidad 5. No existe un grado oficial A6 ni un A5+ añadido por la Japan Meat Grading Association.
Si necesitas una explicación desde cero, consulta qué significa Wagyu A5.
Entonces, ¿qué mide el BMS?
El BMS o Beef Marbling Standard se utiliza para valorar el marmoleo. La escala va del 1 al 12. En la clasificación oficial, el nivel de marmoleo necesario para el grado de calidad 5 corresponde a BMS 8–12.
Esto significa que dos canales pueden ser A5 y, sin embargo, tener niveles de marmoleo distintos dentro del rango que permite alcanzar calidad 5. Una puede estar en BMS 8 y otra en BMS 12.
Ahí es donde algunos vendedores introducen expresiones como A5+, A5 BMS 10+ o A5 BMS 12 para comunicar que se encuentran en la parte más alta del rango de marmoleo.
A5+ puede significar cosas distintas según quién venda
Como A5+ no es un grado oficial estandarizado, no existe una definición universal. Una tienda puede usarlo para BMS 10–12, otra para BMS 12 y otra simplemente como sinónimo de “A5 especialmente seleccionado”.
Por eso, el signo “+” aporta poca información si no va acompañado de una explicación. La pregunta correcta es: ¿qué criterio concreto utiliza este vendedor para llamar A5+ a la pieza?
¿Un A5 BMS 12 es oficialmente superior a un A5 BMS 8?
Ambos pueden compartir la clasificación A5 porque los dos están dentro del grado de calidad 5 y cumplen el resto de criterios exigidos para esa calidad. Sin embargo, BMS 12 indica un nivel de marmoleo superior al BMS 8.
Eso no crea una nueva categoría oficial por encima de A5. Simplemente añade información más precisa sobre uno de los factores evaluados.
En nuestra guía de BMS explicamos por qué el número no debe interpretarse como una puntuación total del sabor.
Más BMS no significa automáticamente mejor para todo el mundo
El máximo marmoleo puede ser espectacular, pero también produce una experiencia mucho más grasa e intensa. Hay consumidores que prefieren BMS 8 o 9 porque perciben un equilibrio mayor entre músculo y grasa.
Una pieza BMS 12 puede ser perfecta para una degustación de pocos bocados y, al mismo tiempo, resultar excesiva para quien espera comerse un filete grande.
Por eso “más” no siempre equivale a “mejor para ti”. El corte, la ración y la ocasión son igual de importantes.
A5 tampoco significa que todos los cortes sean idénticos
La clasificación se aplica a la canal a partir de una zona de evaluación estandarizada. No significa que cada músculo del animal tenga exactamente el mismo patrón de marmoleo.
Un lomo alto, un lomo bajo y un solomillo procedentes del mismo animal pueden mostrar distribuciones diferentes de grasa y ofrecer sensaciones distintas.
Consulta lomo alto, lomo bajo o solomillo de Wagyu si estás eligiendo corte.
Qué debería mostrar una ficha de producto seria
Si una tienda utiliza A5+, debería acompañarlo de información verificable: país de origen, raza cuando corresponda, grado oficial A5, BMS si se conoce, corte, peso y trazabilidad.
Una ficha que solo dice “A5+ premium” sin origen ni documentación utiliza una expresión llamativa, pero no permite al comprador saber qué está pagando.
¿A5+ puede ser útil como abreviatura comercial?
Sí, siempre que se defina. Por ejemplo, una tienda podría explicar que utiliza “A5+” internamente para piezas A5 con BMS 10–12. En ese caso el término funciona como una categoría comercial propia.
Lo importante es no confundir esa selección interna con una categoría emitida por el organismo oficial de clasificación japonés.
Qué preguntar antes de comprar un producto anunciado como A5+
Pregunta cuál es el grado oficial, cuál es el BMS declarado, cuál es el origen, qué corte estás comprando y qué documentación de trazabilidad existe. Con esos datos puedes comparar productos de forma mucho más limpia.
La guía cómo saber si un Wagyu japonés es auténtico explica las comprobaciones más importantes.
La conclusión
A5+ no es una clasificación oficial superior a A5. El sistema japonés llega hasta A5. Dentro del grado de calidad 5, el marmoleo puede variar entre BMS 8 y 12, y algunos vendedores utilizan el “+” para destacar piezas situadas en la zona más alta de ese rango.
El término no tiene por qué ser engañoso si está bien explicado, pero nunca debería sustituir los datos objetivos. Si ves A5+, busca siempre el BMS, el origen, el corte y la trazabilidad.
Preguntas frecuentes
¿Existe oficialmente Wagyu A5+ en Japón?
No como grado oficial independiente. La clasificación oficial máxima es A5.
¿Qué BMS tiene un Wagyu A5?
Para que el criterio de marmoleo corresponda al grado de calidad 5, el BMS se sitúa entre 8 y 12, además de cumplirse los demás criterios de calidad.
¿A5 BMS 12 es mejor que A5 BMS 8?
Tiene más marmoleo, pero eso no significa que vaya a gustarte más. BMS describe el marmoleo, no una puntuación universal de preferencia.
¿Debo evitar una tienda que use A5+?
No necesariamente. Lo importante es que explique qué significa “+” y muestre información objetiva sobre grado, BMS, origen y trazabilidad.
Carnes relacionadas de nuestra tienda
-
¡Oferta!
Seleccionar opciones
Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
Osobuco de ternera 
Burger 100% ternera (2 unidades)