Filete de cebra de primera, servido en una ración cercana a los 200 g. La ficha de Latitudes describe un perfil próximo a ciertas carnes de caza, con una nota algo más dulce que la del vacuno. Para apreciar el corte, una cocción breve y una guarnición sencilla permiten centrar la atención en su sabor y textura.
T-bone de cebón irlandés (600-700gr)
Jamón de bellota 100% ibérico loncheado Montjam (brida negra) · 90 g
Lote familiar
Magro o ragú de ternera
Solomillo de wagyu australiano bms 6-7 (200gr. apróx.)
Entraña de ternera
Vacío de wagyu australiano (800-900 gr. apróx.)
Redondo de ternera
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