Un chuletón con todo el hueso de la costilla
El Tomahawk es un chuletón de ternera en el que se mantiene el hueso largo de la costilla unido al medallón del lomo. Su formato hace que sea una pieza especialmente vistosa para llevar entera a la mesa.
Cada unidad tiene un peso aproximado de entre 0,8 y 1 kg, por lo que conviene tener en cuenta el tamaño de la pieza al elegir el método y el tiempo de cocción.
Cómo prepararlo
Puede cocinarse a la parrilla o en barbacoa, marcando primero la superficie y continuando la cocción de forma más moderada para que el calor llegue al interior de una pieza de este grosor.
También puede terminarse en el horno. Tras cocinarlo, dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo ayuda a que los jugos se redistribuyan por la carne.
Sobre Tolecarnes
Tolecarnes es una ganadería familiar de Menasalbas, situada a los pies de los Montes de Toledo, con tres generaciones dedicadas a la cría de ganado vacuno.
Sus terneras se crían desde el nacimiento en la propia ganadería y pastan libremente durante buena parte del año en su dehesa de los Montes de Toledo. La zona, especialmente húmeda en la cara norte de los Montes, permite disponer de pastos naturales durante gran parte del año y mantener a los animales en movimiento en un entorno abierto.
Durante el invierno, cuando el pasto natural es menos abundante, su alimentación se complementa con pasto recogido en los meses de mayor disponibilidad y con piensos elaborados en la Cooperativa Valle de Mena, de la que Tolecarnes forma parte. Estos piensos se producen a partir de ingredientes de origen vegetal, lo que permite a la ganadería tener un mayor control sobre la alimentación de sus animales.
Tolecarnes controla el proceso de cría desde el nacimiento de las terneras hasta la comercialización de la carne, manteniendo un modelo de ganadería tradicional muy vinculado a los Montes de Toledo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Tomahawk de ternera?
Es un chuletón en el que el medallón del lomo conserva unido el hueso largo de la costilla.
¿Cuánto pesa cada pieza?
El peso aproximado de cada unidad está entre 0,8 y 1 kg.
¿Cómo se puede cocinar?
Es especialmente adecuado para parrilla o barbacoa y también puede terminarse o prepararse en el horno.
