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SKU: 10002 Categoría: Etiqueta:

Descripción

¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra es un zumo 100% natural, que conserva el aroma, sabor, vitaminas y todas las propiedades de la aceituna, siendo el único aceite vegetal que puede ser consumido tal y como se obtiene. Procede directamente de aceitunas, al exprimirlas, aunque es un proceso un poco más complicado que exprimir una naranja.

Cuando la aceituna llega a la almazara lo primero que se hace es limpiarla, para separarla de impurezas como hojas y pequeñas ramas que se desprenden del árbol a la vez que el fruto. Una vez limpia la aceituna ya está lista para ser molturada en la almazara, esta molturación consta básicamente de cuatro pasos. Durante todo el proceso, tanto la aceituna como el aceite están siempre en contacto con material inerte (acero inoxidable) para evitar alteraciones.

El primer paso es el molido. En un  molino se tritura la aceituna para romper las estructuras celulares que contienen el aceite. Básicamente es cómo meter la aceituna en una batidora de cocina, pero más grande. El resultado es la masa o pasta de aceitunas que son aceitunas trituradas con una mezcla de trozos de hueso y piel, aceite y agua de vegetación.

El siguiente paso es el batido. En una batidora se mezcla bien la masa de aceitunas para homogeneizar la mezcla y favorecer la unión de las pequeñas gotitas de aceite en gotas cada vez más grandes. Es importante que el tiempo de batido no supere los 90 minutos, y la temperatura de la masa no pase de 27 o 28 ºC.

Una vez batida, la masa pasa a centrifugación. En un decantador la masa es centrifugada a alta velocidad para separar los distintos componentes por diferencia de densidades. En el tambor cilíndrico del decanter se forman tres anillos concéntricos con los diferentes componentes. El orujo formado por el extracto seco de la aceituna, hueso y piel, con algo de humedad y una densidad en torno a 1,2 gr/ml forma el anillo más externo. El agua de vegetación tiene una densidad algo mayor a 1 gr/ml, por sus componentes disueltos, y forma el anillo intermedio. El aceite, con una densidad de 0,92 gr/ml forma el anillo más interno.

El último paso es el filtrado. Para eliminar las últimas impurezas, según qué almazara se usan distintos sistemas para este último paso. Las centrífugas verticales, que vuelven a centrifugar el aceite a altas revoluciones y las baterías de decantadores son los sistemas más utilizados. También hay quien usa filtros de malla de acero inoxidable. Una vez limpio de humedad e impurezas ya está listo para pasar a bodega para ser envasado.

Información adicional

Peso 12 kg
Dimensiones 45 × 45 × 30 cm
Tamaño

Pack de 12 unidades. Envase de 0,5l de cristal.

Variedad

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3 valoraciones en Aceite de oliva virgen extra 12x500ml

  1. Sergi PAscual

    Para comer crudo con pan, ajo, tomate y jamón, y también para cocinar. Un 10 en todo.

  2. Susi

    Nos llegaron todas las frascas intactas. Bien embalado y envío rapidísimo.
    El aceite como siempre. TREMENDO

  3. Raul001

    Bueno pues tal y como comente hoy lo he probado. Y voy a dar mi opinión.
    El pedido ha sido fácil y rápido. realizado el jueves pasado .. el pedido llego el viernes a mi trabajo. Pero como tenia fiesta lo he recogido hoy.
    La caja ha llegado en perfectas condiciones.. una caja de cartón pequeña , limpia y de cartón grueso.
    El producto venia perfectamente empaquetado y con un generoso plástico que evitaba que las botellas, separadas entre ellas por cartones .. se movieran o se tocaran.. PERFECTO,
    He venido a casa y me he parado a comprar el pan mas neutro que he encontrado.. Para que el hambre que tenia no me traicione, he comido un plato de pollo en salsa..
    y después he abierto una botella … he comprado el aceite arbequina sin filtrar.. el color y la pinta que tiene es espectacular.
    La caja que he comprado ha sido la de 12 botellas de medio litro.. Para regalar estas fiestas a mis familiares.
    Nada mas retirar el tapón me he acercado la botella para oler el producto.. sin duda me ha venido un olor .. a Aceite .. solo aceite… Sin forzar..Ni muy oloroso ni duro ni nada, Aceite .. un olor que me han dado unas ganas de probarlo inmediatamente.
    He cortado dos rebanadas de pan.. le dejado caer una buena capa de aceite y a la boca…
    El sabor es muy muy bueno.. no empalaga, se nota la calidad.. y no deja Ningún regusto amargo.. la duración del sabor en la boca es la justa y te permite notar que es un aceite de calidad .. tiene cuerpo y sabor, pero no es nada empalagoso. Te ofrece la posibilidad de volver a restregar pan por el plato y empaparlo del aceite para degustarlo mas..
    Después de una rebanada del aceite a palo seco .. . He querido amplificar la experiencia de la siguiente manera..
    He vuelto a poner dos rebanadas y darle una capa generosa de aceite y he procedido a dejar caer unos granos de sal para estimular las papilas gustativas.. Y que queréis que os diga..la verdad, esta TREMENDO..
    Creo que es un aceite muy bueno para disfrutarlo, así en crudo.. Un poco de sal y punto.
    Los montaditos de jamón un poco de queso van a ganar un +10 de prestigio con este aceite..
    Sin duda la compra ha sido un acierto.. el Mercado de origen da lo que promete.
    Felicidades por tan buena calidad.
    un saludo

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