Selectos de Castilla nació en 1989 en Villamartín de Campos, en la provincia de Palencia, con una especialización muy concreta: la cría de pato y la elaboración de foie gras y otros productos derivados.

Desde sus comienzos, el proyecto ha unido la tradición gastronómica francesa vinculada al foie gras con el entorno agrícola de Tierra de Campos. La cría se realiza en régimen de semilibertad y en amplias extensiones, con una alimentación estrechamente relacionada con los cereales propios de la zona.

Cuando los animales alcanzan la edad adulta comienza la fase de cebo, realizada con maíz en grano y de forma individual. Es una parte especialmente importante del proceso y una de las que posteriormente determina las características del foie gras y de las distintas piezas de carne de pato.

La elaboración continúa en sus propias instalaciones de Villamartín de Campos. El despiece se realiza manualmente y buena parte de los productos mantienen una elaboración artesanal basada en recetas y procesos desarrollados desde los primeros años de la empresa, buscando respetar al máximo la materia prima.

De este trabajo nace una gama especialmente amplia alrededor del pato: foie gras fresco y mi-cuit, magret, confit, jamón de pato, mousses, parfaits, rillettes y diferentes cortes frescos forman parte de una especialización que permite recorrer prácticamente todas las posibilidades gastronómicas de este producto.

Con más de tres décadas de trayectoria, Selectos de Castilla ha ido incorporando sistemas de control y nuevas tecnologías aplicadas a la producción y la seguridad alimentaria, manteniendo al mismo tiempo una elaboración estrechamente ligada al producto, al territorio y a la especialización en pato.