La historia de 1957 comienza precisamente ese año, cuando Gregorio inició su andadura en el mundo del olivar. Desde entonces, el aceite de oliva ha ido pasando de una generación a la siguiente hasta convertirse en una forma de vida compartida hoy por tres generaciones de la misma familia.

Ese vínculo con el olivar es también el punto de partida de sus aceites. Para la elaboración de sus aceites de oliva virgen extra trabajan con aceitunas recogidas del árbol, en su momento óptimo de maduración, buscando que el fruto llegue a la almazara en las mejores condiciones posibles.

A partir de ahí comienza un proceso en el que cada detalle está pensado para conservar las cualidades naturales de la aceituna. Tras su limpieza, el fruto se moltura y el aceite se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, manteniéndose durante todo el recorrido en contacto con materiales inertes como el acero inoxidable para evitar alteraciones.

Uno de los aspectos que más caracteriza su elaboración es el control de la temperatura. Sus AOVEs se extraen en frío, manteniendo el proceso de transformación por debajo de los 19 ºC, con el objetivo de preservar al máximo los aromas, sabores y propiedades presentes en el fruto.

La experiencia acumulada desde 1957 ha ido acompañada también de distintos reconocimientos a la calidad de sus aceites. Entre ellos se encuentran primeros premios obtenidos en los galardones a los mejores AOVEs del Valle del Guadalquivir, tanto en categorías de frutado verde intenso como de frutado maduro, además del reconocimiento a la trayectoria iniciada por Gregorio dentro del sector oleícola de la zona.

Hoy, 1957 mantiene ese mismo vínculo entre familia, olivar y almazara que dio origen al proyecto. Tres generaciones después, continúan elaborando sus aceites combinando la experiencia transmitida durante décadas con un especial cuidado por la materia prima y por cada una de las fases que intervienen en su transformación.