Ragú de venado en corte de aproximadamente 1,2 a 1,3 kg para estofados de carne de caza. La ficha del proveedor señala su color oscuro y una textura musculada, acompañados de un sabor elegante. Una cocción con verduras y líquido suficiente permite trabajar la carne de manera distinta de un lomo para plancha.
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