Lomo de bisonte comercializado como corte cercano a 1 kg, apto para porcionar antes de cocinar o preparar como pieza mayor. La ficha de Latitudes destaca su color rojo oscuro y una grasa que se encuentra principalmente fuera del músculo. Su sabor se describe como progresivo, de entrada suave y mayor intensidad al final, por lo que los acompañamientos discretos ayudan a apreciarlo.
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