Cómo cocinar foie gras fresco a la plancha sin que se deshaga
Cómo marcar foie gras fresco a la plancha con sartén muy caliente, tiempos breves y manipulación mínima para dorarlo sin que se funda en exceso.
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Foie, patés y untables
Guías para entender las diferencias entre foie gras, paté, mousse, parfait, bloc, micuit y rillettes, cómo leer cada denominación y qué formato encaja mejor según el uso.Esta categoría es transversal: reúne contenidos de producto y técnica aunque las elaboraciones puedan proceder de pato, oca u otras materias primas. Para contenidos específicamente de pato sigue disponible el subclúster de Pato.Si quieres pasar de las guías a la compra, consulta la selección disponible de foie, patés y untables.
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Parfait de foie y mousse de foie: diferencias de composición, textura y sabor
Diferencias entre parfait y mousse de foie en proporción de hígado, textura, untuosidad, sabor y forma de presentarlos en mesa.
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Cómo guardar foie gras según su formato antes y después de abrirlo, con pautas sobre frío, cierre, manipulación y señales de deterioro.
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Panes, frutas, mermeladas y otros contrastes que acompañan bien al foie gras, con ideas para equilibrar dulzor, acidez, textura y grasa.
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