Vacío de wagyu australiano en una ración aproximada de 200 g, un corte de fibras largas que se diferencia del entrecot y del solomillo. Latitudes destaca en esta carne la presencia de grasa infiltrada y un sabor intenso. Para servirlo, el corte transversal a la fibra después de la cocción ayuda a obtener porciones más agradables al masticar.
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Beef eye of round 
Mature beef entrecôte