Lomo de cebra en una porción próxima a 200 g, pensado para un plato individual. Según la descripción de Latitudes, su sabor recuerda a las carnes de caza y presenta matices próximos a los de la carne equina. El formato resulta adecuado para un cocinado directo, sin necesidad de trabajar un ragú o una pieza entera.
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Beef osso buco