Una ración de lomo de canguro de aproximadamente 200 g para descubrir esta carne en un corte limpio y fácil de preparar. Latitudes describe una textura tierna y un contenido graso reducido. Puede cocinarse a la plancha o en sartén, con una guarnición sencilla que permita comparar su sabor con el de otros cortes de la misma especie.
Sliced beef flank cut 
Dry-aged beef strips for hot-stone cooking