El lomo de canguro en pieza de unos 700 a 800 g permite decidir el tamaño de los cortes antes del cocinado. En comparación con una ración individual, ofrece más flexibilidad para preparar varios medallones o servirlo loncheado. Como otras piezas magras, agradece un control cuidadoso del tiempo de cocción para no perder jugosidad.
Beef skirt steak 
Beef marrow bones 
Beef osso buco