El lomo alto de wagyu australiano BMS 8-9 se ofrece en una pieza grande, de aproximadamente 3,5 a 3,7 kg. Latitudes lo identifica por un marmoleado elevado, con grasa repartida dentro del músculo. Es un formato pensado para obtener distintos entrecots o preparar un servicio compartido, siempre teniendo en cuenta el rendimiento real del corte.
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Picanha wagyu bms 6-9 pieza (1.600-1.800kg. aprox)
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Entrecot de wagyu japonés a5 bms 10-12 200 gr. aprox.
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Entrecot de wagyu australiano bms 8-9 (Ración de 200 gr. apróx.)
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Aguja wagyu japón (200gr. aprox)
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Beef shin
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Lean diced beef / beef ragout
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Beef marrow bones
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Picanha wagyu bms 6-9 pieza (1.600-1.800kg. aprox) 
Entrecot de wagyu japonés a5 bms 10-12 200 gr. aprox. 
Entrecot de wagyu australiano bms 8-9 (Ración de 200 gr. apróx.) 
Aguja wagyu japón (200gr. aprox) 
Beef shin 
Lean diced beef / beef ragout 
Beef marrow bones Subtotal: 244,92€