Lomo alto de Black Angus procedente de Estados Unidos en una pieza de aproximadamente 1 kg. Latitudes describe una alimentación con pastos y un acabado con grano, relacionada con el veteado graso de la carne. El formato permite preparar varios entrecots a partir del mismo corte y ajustar el grosor según la ocasión.
Low loin entrecot 
Beef skirt steak 
Beef chuck steaks 
Mature beef entrecôte