{"id":1350,"date":"2020-06-10T13:02:44","date_gmt":"2020-06-10T11:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/vargaleza.es\/marketplace\/?post_type=product&p=1350"},"modified":"2026-08-13T19:11:12","modified_gmt":"2026-08-13T17:11:12","slug":"jamon-de-bellota-100-iberico","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/en\/product\/jamon-de-bellota-100-iberico\/","title":{"rendered":"100% Iberian acorn-fed ham (black tag)"},"content":{"rendered":"

IDENTIFICACION DE LAS PIEZAS SEG\u00daN LA BRIDA<\/strong><\/p>\n

El Jam\u00f3n se puede identificar r\u00e1pidamente por la etiqueta que presenta en la pezu\u00f1a. Existen cuatro colores:<\/span><\/p>\n

\u00b7\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><\/span>Black tag:<\/span><\/b>\u00a0<\/span>para el Jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico: La etiqueta negra en el jam\u00f3n indica que se trata de raza 100% ib\u00e9rica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad. Sus progenitores ser\u00e1n 100% ib\u00e9ricos y deben estar inscritos en el Libro Geneal\u00f3gico de la raza porcina ib\u00e9rica.<\/span><\/p>\n

\u00b7 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Red tag:<\/span><\/b> para el Jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico: Se trata de jamones que proceden de cerdos de entre un 50 y un 75% raza ib\u00e9rica y que en los meses de engorde se ha alimentado a base de bellota y hierba en una dehesa en libertad.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00b7 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>Green tag:<\/span><\/b>\u00a0<\/span>para el Jam\u00f3n de Cebo de Campo Ib\u00e9rico: son jamones que proceden de ejemplares con entre un 50 y un 100% de raza ib\u00e9rica, sin embargo, no se han alimentado de bellota en la dehesa, solo con piensos y recursos naturales en libertad.<\/span><\/p>\n

\u00b7 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span>White tag:<\/span><\/b>\u00a0<\/span>para el Jam\u00f3n de Cebo Ib\u00e9rico: tambi\u00e9n proceden de ejemplares ib\u00e9ricos, con un porcentaje entre el 50 y el 100%, sin embargo, no han sido criados en el campo. Se han alimentado de piensos en granjas.<\/span><\/p>\n

DENOMINACI\u00d3N DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)<\/strong><\/p>\n

Constituyen el sistema utilizado en nuestro pa\u00eds para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de caracter\u00edsticas propias y diferenciales, debidas al medio geogr\u00e1fico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
\nEl productor que se acoge a una D.O.P. se compromete a seguir las normas definidas para mantener la calidad en est\u00e1ndares elevados.
\nAdem\u00e1s debe existir un organismo p\u00fablico que la regula y vigila el cumplimiento de las normas. Y en el caso de las D.O.P espa\u00f1olas, est\u00e1n protegidas por el reglamento europeo.<\/p>\n

\u00bfPara qu\u00e9 sirven las DOP?<\/b><\/u><\/p>\n

Al consumidor, fundamentalmente para garantizarle unas caracter\u00edsticas espec\u00edficas y un nivel de calidad alto y constante.<\/p>\n

Y para el fabricante, le protege frente a la elaboraci\u00f3n de productos similares en otras zonas y le ayuda a llegar a nuevos mercados, amparado por la calidad de la DOP.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es la cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico?<\/strong><\/p>\n

Nuestros cerdos de raza 100% ib\u00e9rica nacen en el campo, son amamantados por sus madres hasta que tienen la edad suficiente para valerse por si mismos y empezar a alimentarse de los recursos de la dehesa. Aquellos lechones que nazcan en oto\u00f1o, podr\u00e1n disfrutar durante esta fase de destete de sus primeras bellotas, si bien, la mayor parte de \u00e9stas estar\u00e1 reservada para sus hermanos mayores, que nacieron un a\u00f1o antes y llegan a la montanera en su fase de engorde, pasando de los 90-100 kg de peso hasta los 170-180kg \u00fanicamente a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa (setas, ra\u00edces, tub\u00e9rculos,\u2026).<\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 se alimentan los cerdos antes de la fase de engorde?<\/strong><\/p>\n

Se alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la \u00e9poca estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,\u2026) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de \u00e9stos ad libitum<\/em>, meaning directly in the field, without the crops needing to be harvested first.<\/p>\n

Temperatura, humedad y tiempo de maduraci\u00f3n de los jamones y paletas.<\/strong><\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n de nuestros jamones y paletas tiene varias fases. La primera de ellas, la salaz\u00f3n, se hace a muy baja temperatura y alta humedad. Esta fase dura entorno a 2 semanas en funci\u00f3n del peso de la pieza y posteriormente, tras el asentamiento en c\u00e1maras con temperatura y humedad controladas, pasar\u00e1n a bodegas naturales, donde la temperatura oscilar\u00e1 entre los 18-20 grados en el verano hasta los 10-12 grados del invierno, una curaci\u00f3n lenta que nos asegura un maduraci\u00f3n larga y \u00f3ptima, superior a los 30 meses, consiguiendo despertar aromas que un proceso acelerado nunca obtendr\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ham from a pure-bred Iberian pig, free-range in the dehesa and fed on acorns, grass and other natural resources, with the Hidalgo de la Jara guarantee. COMPLIES WITH THE IBERIAN QUALITY STANDARD RD 4\/2014. Black tag.<\/p>\n

Shipping included.<\/p>\n

Whole pieces are dispatched in 1\u20132 business days; sliced orders may take a little longer depending on demand.<\/p>","protected":false},"featured_media":1354,"template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false},"product_brand":[],"product_cat":[149],"product_tag":[388,389,390,97],"class_list":["post-1350","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-jamones-paletas","product_tag-100-iberico","product_tag-bellota","product_tag-iberico","product_tag-jamon","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t