<\/a><\/p>\n El Jam\u00f3n Ib\u00e9rico es un producto \u00fanico en el mundo cuya presencia se remonta, seg\u00fan lo atestiguan algunos documentos, a la \u00e9poca romana. Sus especiales caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y sus propiedades nutricionales le confieren una calidad excepcional, que fundamentalmente viene dada por las particularidades del cerdo Ib\u00e9rico, su alimentaci\u00f3n, as\u00ed como su proceso de elaboraci\u00f3n y curado, ligado a un ecosistema de enorme valor ecol\u00f3gico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t El verano<\/b>. Esta fase es fundamental, siempre y cuando los jamones y paletas se encuentren en un secadero natural, es decir, est\u00e9n provistos de ventanas al exterior que permitan la ventilaci\u00f3n natural durante la noche y se alcancen los 20\/22 \u00baC que consigan hacer sudar a los jamones. As\u00ed conseguiremos que la grasa se funda y las prote\u00ednas produzcan p\u00e9ptidos que nos otorgar\u00e1n un sabor y un aroma inconfundibles. Al final del verano las piezas pasar\u00e1n a la bodega, preferentemente situada en el s\u00f3tano ya que a partir de ahora el jam\u00f3n no quiere cambios bruscos de temperatura, sino una temperatura m\u00e1s o menos constante que permita una curaci\u00f3n lenta sin altibajos de humedad y temperatura.<\/p>\n En la bodega<\/b>, los jamones estar\u00e1n hasta completar m\u00ednimo los 3 a\u00f1os de curaci\u00f3n para jamones de bellota de menos de 7,5 kg y los 4 a\u00f1os para los jamones de bellota de m\u00e1s de 7,5kg.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t <\/a><\/p>\n Iberian ham can be quickly identified by the coloured tag attached near the hoof. There are four colours:<\/p>\n <\/a><\/p>\n for 100% Iberian acorn-fed ham. A black tag means the pig is 100% Iberian and, during the finishing period, was free-range in the dehesa, feeding on acorns and grass. Both parents are 100% Iberian and must be registered in the official Iberian pig herd book.<\/p>\n <\/a><\/p>\n Para el Jam\u00f3n de bellota ib\u00e9rico: Se trata de jamones que proceden de cerdos de entre un 50 y un 75% raza ib\u00e9rica, alimentados en la dehesa durante su \u00e9poca de engorde.<\/p>\n <\/a><\/p>\n for free-range grain-fed Iberian ham. These hams come from pigs that are 50% to 100% Iberian. They are raised free-range and feed on grain-based feed and natural resources, rather than finishing on acorns in the dehesa.<\/p>\n <\/a><\/p>\n for grain-fed Iberian ham. These products also come from pigs that are 50% to 100% Iberian, but they are farm-raised rather than free-range and are fed on formulated feed.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\tINTRODUCCI\u00d3N<\/h5>\n
\u00cdNDICE<\/h5>\nProceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/a><\/span>\nBridas para identificar los jamones y paletas<\/a><\/span>\nBrida negra<\/a><\/span>\nBrida roja<\/a><\/span>\nBrida verde<\/a><\/span>\nBrida blanca<\/a><\/span>\nEl cerdo ib\u00e9rico en la Dehesa<\/a><\/span>\nHow are Iberian pigs raised?<\/a><\/span>\nWhat do the pigs eat before the finishing period?<\/a><\/span>\n\nNUESTROS JAMONES Y PALETAS M\u00c1S VENDIDOS<\/a><\/span>\nNUESTROS EMBUTIDOS M\u00c1S VENDIDOS<\/a><\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
PROCESO DE CURACI\u00d3N DEL JAM\u00d3N<\/b><\/h5>\nEl inicio del proceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n lo marca la salaz\u00f3n<\/b>, es importante que la temperatura en esta fase sea muy baja, entorno a 2\/3 \u00baC ya que es un producto fresco que no va a recibir m\u00e1s tratamiento que el tiempo, que todo lo cura :). La humedad tambi\u00e9n debe ser controlada y muy alta, cerca del 90%, de esta forma la sal en contacto con la humedad del jam\u00f3n se diluir\u00e1 y entrar\u00e1 en \u00e9ste. La cantidad de sal que entra en el jam\u00f3n depender\u00e1 del tiempo de permanencia en esta fase, lo normal es que est\u00e9n 1 d\u00eda\/kg de peso fresco, es decir, un jam\u00f3n de 12 kg estar\u00e1 12 d\u00edas enterrado en sal.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Curaci\u00f3n-del-jam\u00f3n.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Jamones-en-bodega.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Jamones.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\tBRIDAS PARA IDENTIFICAR LOS JAMONES Y PALETAS<\/b><\/h5>\n
Brida Negra<\/b><\/h6>\n
Brida Roja<\/b><\/h6>\n
Brida Verde<\/b><\/h6>\n
Brida Blanca<\/b><\/h6>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Bridas-1024x724.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\tEL CERDO IB\u00c9RICO EN LA DEHESA<\/b><\/h5>\n<\/a>\n
How are Iberian pigs raised?<\/b><\/h6>\nOur 100% Iberian pigs are born outdoors and are suckled by their mothers until they are old enough to fend for themselves and begin feeding on the resources of the dehesa. Piglets born in autumn may taste their first acorns during weaning, although most of the crop is reserved for the older pigs entering the montanera finishing season. During this period they typically grow from around 90\u2013100 kg to 170\u2013180 kg, feeding on acorns, grass and other natural resources from the dehesa, such as mushrooms, roots and tubers.\n\n<\/a>\n
What do the pigs eat before the finishing period?<\/h6>\nSe alimentan de los recursos de la dehesa, sin embargo, en la \u00e9poca estival en la que los recursos son menores, se suelen alimentar con piensos naturales compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas. Los ganaderos de la sociedad siembran estos cereales y leguminosas (garbanzo, habas, veza, avena,\u2026) para que llegado el verano los cerdos se alimenten de \u00e9stos ad libitum, es decir, a diente en el mismo terreno, si necesidad de cosecharlos.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
![\"\"](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Cerdos-en-libertad.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\tNUESTROS JAMONES Y PALETAS M\u00c1S VENDIDOS<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t
![\"Product](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Paleta_bellota_100ib-scaled-320x480.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t100% Iberian acorn-fed shoulder ham (black tag)<\/a>\t\t<\/h2>\n\t\t
![](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Hidalgo-de-la-Jara-logo.jpg\"){kind=logo}
Hidalgo de la Jara<\/a><\/div>![\"Product](\"https:\/\/www.elmercadodeorigen.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Jamon_Bellota_100ib-scaled-305x480.jpg\")
<\/a>