Un men\u00fa de Navidad con pato no mejora por incluir todos los productos de pato disponibles. Foie, jam\u00f3n, confit y magret son intensos; si aparecen en cada pase, el conjunto se vuelve pesado. La mejor estrategia es elegir uno o dos aperitivos peque\u00f1os y un solo plato principal.<\/p>\n
Jam\u00f3n de pato con pera y pan tostado. Sirve pocas lonchas por persona.<\/p>\n
Crema de apionabo o de verduras, sin pato, para introducir un plato ligero.<\/p>\n
Magret de pato con salsa de naranja y endivias. La acidez compensa la grasa.<\/p>\n
Un postre c\u00edtrico o de fruta resulta m\u00e1s equilibrado que una tarta muy grasa.<\/p>\n
Un canap\u00e9 de foie gras con manzana verde. Una sola unidad bien hecha puede ser suficiente.<\/p>\n
Ensalada de hojas amargas, nueces y vinagreta.<\/p>\n
Confit de pato con lentejas o patatas y col.<\/p>\n
Pera pochada, sorbete o fruta asada.<\/p>\n
Empieza con aperitivos sin pato \u2014marisco, verduras o conservas\u2014 y reserva el ave entera para el principal. Sirve con patatas en grasa de pato y una ensalada \u00e1cida. Es la opci\u00f3n con m\u00e1s efecto visual en mesa.<\/p>\n
Foie abundante + jam\u00f3n de pato + magret + confit en una sola comida acumula grasa y sabores parecidos. Si quieres mostrar variedad, reduce cada preparaci\u00f3n a formato degustaci\u00f3n y elimina uno de los principales.<\/p>\n
En Navidad suele haber m\u00e1s platos. Usa porciones bajas de foie y jam\u00f3n. Para el principal, calcula seg\u00fan corte: una pieza de confit por adulto o magret repartido seg\u00fan peso. La gu\u00eda cu\u00e1nta carne de pato por persona<\/a> desarrolla las referencias.<\/p>\n Confit es muy c\u00f3modo porque solo necesita regenerarse. Las salsas para magret pueden dejarse casi terminadas y reducirse al final. Los canap\u00e9s con foie se montan mejor poco antes de servir. El pato entero requiere m\u00e1s atenci\u00f3n el mismo d\u00eda.<\/p>\nQu\u00e9 se puede preparar antes<\/h2>\n
Un calendario sencillo<\/h2>\n
| Momento<\/th>\n | Trabajo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|
| D\u00eda anterior<\/td>\n | Salsas, cremas, cortar panes, preparar guarniciones<\/td>\n<\/tr>\n |
| 2 horas antes<\/td>\n | Asados largos y patatas<\/td>\n<\/tr>\n |
| 30 minutos antes<\/td>\n | Confit al horno o mise en place del magret<\/td>\n<\/tr>\n |
| \u00daltimos minutos<\/td>\n | Cortar foie, cocinar magret, montar aperitivos<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nVino<\/h2>\nNo necesitas un vino diferente para cada canap\u00e9. Un espumoso seco puede acompa\u00f1ar aperitivos y entrante; reserva un tinto fresco para magret o confit. Si sirves foie con vino dulce, ofrece una porci\u00f3n peque\u00f1a.<\/p>\n Guarniciones<\/h2>\nIncluye siempre un elemento vegetal o \u00e1cido. Endivias, col, ensalada, c\u00edtricos o manzana ayudan a que el men\u00fa avance con m\u00e1s ligereza.<\/p>\n Si hay ni\u00f1os o personas vulnerables<\/h2>\nPrioriza temperaturas seguras para el pato y evita puntos poco hechos. El USDA recomienda 74 \u00b0C para aves. Tambi\u00e9n conviene mantener cadena de fr\u00edo en foie y aperitivos hasta el servicio.<\/p>\n Elegir el principal<\/h2>\nMagret es r\u00e1pido y elegante; confit es f\u00e1cil de organizar para muchos comensales; pato entero crea una presentaci\u00f3n familiar. No hay uno \u201cmejor\u201d: elige seg\u00fan n\u00famero de personas y tiempo de cocina.<\/p>\n Preguntas frecuentes para organizar el men\u00fa<\/h2>\n |