Los frutos rojos funcionan con pato porque aportan acidez, aroma y un dulzor moderado que contrasta con la grasa. La combinaci\u00f3n es especialmente buena con magret, aunque tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar confit o pato asado.<\/p>\n
Frambuesa aporta perfume y acidez; mora es m\u00e1s oscura y dulce; grosella tiene una acidez marcada; cereza ofrece m\u00e1s cuerpo y textura. Puedes usar uno solo o una mezcla, pero evita una salsa donde ninguno sea reconocible.<\/p>\n
Cuece fruta, vino y vinagre hasta que la mezcla reduzca. Prueba antes de a\u00f1adir miel. Tritura y cuela para una salsa fina, o deja piezas enteras si quieres textura.<\/p>\n
Cocina la pechuga por separado y utiliza la sart\u00e9n desgrasada para terminar la salsa. Los jugos tostados aportan profundidad. Sirve la salsa debajo o al lado para mantener la piel crujiente.<\/p>\n
El confit es m\u00e1s graso y salado. Utiliza una salsa especialmente \u00e1cida y en menor cantidad. Grosella o frambuesa funcionan mejor que una mermelada de mora muy dulce.<\/p>\n
Los frutos rojos pueden convertirse en salsa de servicio usando los jugos desgrasados del asado. Evita rellenar el ave con grandes cantidades de fruta dulce; es m\u00e1s f\u00e1cil controlar el equilibrio en un cazo aparte.<\/p>\n
Incluye vinagre, vino o caldo y controla az\u00facar. A\u00f1ade sal y pimienta. Una salsa para carne debe tener capas saladas y \u00e1cidas, no parecer coulis de tarta.<\/p>\n
Pimienta negra, enebro, an\u00eds estrellado o canela pueden acompa\u00f1ar, pero utiliza una sola especia principal. Los frutos rojos son delicados y demasiados aromas convierten la salsa en algo confuso.<\/p>\n
Apionabo, patata, setas, coles y jud\u00edas verdes equilibran. Evita boniato o calabaza muy dulce si la salsa ya tiene mucha fruta.<\/p>\n
Para una ensalada con jam\u00f3n de pato o magret fr\u00edo, a\u00f1ade frambuesas o cerezas frescas sin cocinar. Una vinagreta con vinagre de Jerez basta para integrar.<\/p>\n
Los frutos rojos congelados funcionan perfectamente en salsa porque se cocinar\u00e1n. Descongela directamente en el cazo y ajusta reducci\u00f3n si sueltan m\u00e1s agua.<\/p>\n
Para comparar con c\u00edtricos y vinos, consulta salsas para pato<\/a>. Si prefieres un perfil m\u00e1s dulce y v\u00ednico, ve a pato con Pedro Xim\u00e9nez<\/a>.<\/p>\n S\u00ed, pero dil\u00fayela con vino, caldo y vinagre para convertirla en salsa. Una mermelada directa suele ser demasiado dulce y espesa. Empieza con poca cantidad y ajusta.<\/p>\n La grosella suele ofrecer una acidez marcada; frambuesa tambi\u00e9n. Mora y cereza pueden ser m\u00e1s dulces dependiendo de madurez. Mezclar una fruta dulce con otra \u00e1cida crea equilibrio sin a\u00f1adir tanto vinagre.<\/p>\n S\u00ed. Aportan color y una acidez moderada. Funcionan bien con vino tinto y especias suaves. Si utilizas ar\u00e1ndanos deshidratados, rehidrata y reduce az\u00facar porque est\u00e1n m\u00e1s concentrados.<\/p>\n Cuela la salsa despu\u00e9s de triturar. Para una presentaci\u00f3n r\u00fastica puedes dejarlas, pero una salsa fina resulta m\u00e1s agradable con magret.<\/p>\n Apionabo, patata, setas o verduras verdes. Evita guarniciones muy dulces como boniato caramelizado, porque competir\u00edan con la fruta.<\/p>\n S\u00ed. La salsa gana estabilidad si se prepara unas horas antes. Recalienta suavemente y ajusta con agua o fondo si ha espesado. A\u00f1ade fruta fresca al final si quieres textura.<\/p>\n <\/p>\n Con frambuesas muy \u00e1cidas puedes prescindir de vinagre y a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de miel. Con moras maduras suele ocurrir lo contrario: conviene reforzar la acidez. Las cerezas admiten vino tinto y especias; la grosella funciona bien con caldo porque ya aporta mucha tensi\u00f3n.<\/p>\n La fruta congelada puede contener m\u00e1s agua superficial, as\u00ed que empieza con menos l\u00edquido y deja reducir antes de decidir la textura. Si la salsa queda demasiado espesa, a\u00f1ade fondo poco a poco. Este ajuste por sabor real es m\u00e1s fiable que una receta cerrada, porque madurez, variedad y temporada cambian enormemente el contenido de az\u00facar de la fruta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por qu\u00e9 los frutos rojos combinan con el pato y c\u00f3mo usar su acidez y dulzor en salsas y acompa\u00f1amientos sin tapar el sabor de la carne.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14799","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre frutos rojos y pato<\/h2>\n
\u00bfPuedo usar mermelada en vez de fruta?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 fruto rojo es m\u00e1s \u00e1cido?<\/h3>\n
\u00bfSe puede hacer con ar\u00e1ndanos?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hacer con semillas de frambuesa?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 guarnici\u00f3n es mejor con salsa de frutos rojos?<\/h3>\n
\u00bfSe puede preparar con antelaci\u00f3n?<\/h3>\n
C\u00f3mo ajustar la salsa seg\u00fan la fruta disponible<\/h2>\n