No existe un \u00fanico \u201cvino para pato\u201d. La salsa, la grasa y la t\u00e9cnica cambian m\u00e1s el maridaje que la especie. Un magret a la pimienta pide algo distinto de un foie con fruta o un confit con lentejas.<\/p>\n
Los platos grasos agradecen acidez porque refresca el paladar. Esa es la raz\u00f3n por la que espumosos, blancos con buena tensi\u00f3n y tintos frescos funcionan mejor de lo que sugiere la idea de \u201ccarne igual a tinto\u201d.<\/p>\n
Tintos de cuerpo medio, fruta fresca y tanino moderado encajan bien. Pinot noir, menc\u00eda, garnacha o tempranillos no muy extra\u00eddos son opciones posibles. Evita tintos excesivamente alcoh\u00f3licos si el magret se sirve poco salseado.<\/p>\n
Un tinto con buena fruta roja crea continuidad, pero necesita acidez suficiente. Pinot noir o menc\u00eda pueden funcionar. Si la salsa es muy dulce, el vino puede parecer m\u00e1s seco y duro.<\/p>\n
Un tinto ligero, un blanco con cuerpo o incluso un espumoso pueden acompa\u00f1ar. La clave es no elegir un vino con tanino agresivo que choque con la acidez c\u00edtrica.<\/p>\n
La carne es intensa y grasa. Tintos con acidez, vinos del suroeste franc\u00e9s, garnachas o riojas de perfil fresco funcionan con guarniciones tradicionales. Con lentejas o jud\u00edas, busca un vino terroso pero no excesivamente pesado.<\/p>\n
Los vinos dulces son el maridaje cl\u00e1sico porque combinan con la textura rica y el sabor del foie. Sauternes, tokaji o vinos dulces espa\u00f1oles son opciones conocidas. Sin embargo, un espumoso seco o un blanco con acidez pueden resultar m\u00e1s refrescantes, especialmente si hay fruta en el plato.<\/p>\n
Espumosos secos, finos, manzanillas y tintos ligeros pueden funcionar. Si es ahumado, evita vinos demasiado delicados que desaparezcan frente al humo.<\/p>\n
Blancos secos con acidez, sidra, espumosos o tintos ligeros acompa\u00f1an bien. Si la preparaci\u00f3n lleva co\u00f1ac o especias, elige un vino sencillo que no compita.<\/p>\n
Si el plato ya lleva una reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez, servir adem\u00e1s una copa muy dulce puede resultar excesivo. Un tinto seco con buena acidez suele equilibrar mejor.<\/p>\n
| Preparaci\u00f3n<\/th>\n | Perfil de vino<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|
| Magret<\/td>\n | Tinto fresco de cuerpo medio<\/td>\n<\/tr>\n |
| Confit<\/td>\n | Tinto con acidez y estructura<\/td>\n<\/tr>\n |
| Foie<\/td>\n | Dulce equilibrado o espumoso seco<\/td>\n<\/tr>\n |
| Jam\u00f3n de pato<\/td>\n | Espumoso, fino o tinto ligero<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pat\u00e9\/rillettes<\/td>\n | Blanco seco o tinto ligero<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nEl acompa\u00f1amiento manda<\/h2>\nSi el magret lleva naranja, piensa en la salsa. Si el confit se sirve con col y mostaza, el vino debe responder a esa acidez. El maridaje se hace con el plato completo, no con una palabra del men\u00fa.<\/p>\n Temperatura del vino<\/h2>\nUn tinto ligero puede servirse algo fresco; un blanco con cuerpo no debe estar helado; los vinos dulces se agradecen fr\u00edos pero no congelados. La temperatura puede cambiar tanto la sensaci\u00f3n como la variedad elegida.<\/p>\n Preguntas frecuentes sobre vinos para pato<\/h2>\n |