Calcular pato por persona exige distinguir entre peso comprado y carne realmente comestible. Un muslo tiene hueso, un pato entero incluye carcasa y grasa, y el foie se sirve en raciones mucho menores que un magret. No existe una \u00fanica cifra para todos los productos.<\/p>\n
Un magret suele pesar varios cientos de gramos y puede repartirse entre una o dos personas seg\u00fan tama\u00f1o y men\u00fa. Para un plato principal con guarnici\u00f3n, piensa en unos 150-200 gramos de carne por comensal como referencia general, ajustando al peso real y al apetito.<\/p>\n
Lo m\u00e1s sencillo es calcular una pieza por adulto. El hueso forma parte del peso, pero la carne es rica y suele resultar suficiente con una buena guarnici\u00f3n. Para ni\u00f1os o men\u00fas largos, una pieza puede compartirse.<\/p>\n
Parte del peso son huesos, carcasa, piel y grasa. Una referencia pr\u00e1ctica es contar un pato de unos 2-2,5 kg para cuatro personas, aunque el rendimiento cambia por tama\u00f1o y por cu\u00e1nto se aprovechen alas y carcasa.<\/p>\n
Al ser una pieza peque\u00f1a y sin hueso, se calcula por peso de carne. Para plato principal, una raci\u00f3n similar a otras carnes magras es razonable; para brocheta o entrante, bastante menos.<\/p>\n
Hay mucho hueso en relaci\u00f3n con la carne. Como aperitivo, calcula varias unidades por persona. Como plato principal, necesitar\u00e1s bastantes m\u00e1s y una guarnici\u00f3n sustanciosa.<\/p>\n
Se sirve en lonchas finas. En una tabla con otros aperitivos, 30-50 gramos por persona suelen ser suficientes. Si es el \u00fanico curado, puedes aumentar algo.<\/p>\n
Es muy intenso. Como canap\u00e9 o aperitivo, 30-50 gramos por persona pueden bastar; como entrante protagonista, 50-70 gramos suele ser una raci\u00f3n generosa. Un men\u00fa con varios platos requiere menos.<\/p>\n
En una tabla compartida, calcula 30-50 gramos por persona de cada untable si solo hay uno. Si sirves tres elaboraciones distintas, reduce cada cantidad para no terminar con una raci\u00f3n excesiva.<\/p>\n
| Product<\/th>\n | Referencia por adulto<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|
| Magret<\/td>\n | 150-200 g de carne, seg\u00fan men\u00fa<\/td>\n<\/tr>\n |
| Confit de muslo<\/td>\n | 1 pieza<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pato entero<\/td>\n | 2-2,5 kg para unas 4 personas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Jam\u00f3n de pato<\/td>\n | 30-50 g en aperitivo<\/td>\n<\/tr>\n |
| Foie gras<\/td>\n | 30-70 g seg\u00fan funci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pat\u00e9\/mousse\/rillettes<\/td>\n | 30-50 g por tipo, menos si hay varios<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nAjustar a un men\u00fa largo<\/h2>\nCon entrantes, primer plato y postre, reduce el principal. Si el pato es el \u00fanico plato fuerte y la comida es informal, aumenta. Los acompa\u00f1amientos tambi\u00e9n influyen: patatas y legumbres sacian m\u00e1s que una ensalada.<\/p>\n Calcular para Navidad<\/h2>\nEn un men\u00fa festivo suele haber m\u00e1s aperitivos de lo normal. Es mejor quedarse en la parte baja de las referencias para foie y jam\u00f3n y reservar apetito para el principal.<\/p>\n Comprar por formato<\/h2>\n |