Hablar del \u201cvalor nutricional del pato\u201d con una sola cifra puede ser enga\u00f1oso. Una pechuga sin piel, un magret con su grasa, un muslo confitado y un jam\u00f3n de pato tienen composiciones muy diferentes. La forma de cocinar y la cantidad de piel modifican especialmente la grasa y la densidad energ\u00e9tica.<\/p>\n
La carne de pato aporta prote\u00ednas completas de origen animal. La cantidad exacta depende del corte y de la proporci\u00f3n de grasa, pero la carne magra constituye una fuente relevante de prote\u00edna, igual que otras aves.<\/p>\n
La piel y la capa subcut\u00e1nea concentran buena parte de la grasa. Un magret cocinado con piel puede aportar bastante m\u00e1s que una pechuga a la que se retira esa capa. El confitado tambi\u00e9n introduce grasa durante la cocci\u00f3n, aunque parte puede escurrirse antes de servir.<\/p>\n
La energ\u00eda total aumenta cuanto mayor sea la proporci\u00f3n de grasa. Por eso dos raciones del mismo peso pueden ser muy distintas: 150 gramos de carne limpia no equivalen a 150 gramos de pieza con piel y grasa.<\/p>\n
Retirar la piel despu\u00e9s de cocinar reduce grasa ingerida, aunque no elimina toda la que ha pasado a la carne. Si buscas un plato menos energ\u00e9tico, el solomillo o una pechuga con la grasa bien retirada permiten mayor control que un confit completo.<\/p>\n
La carne oscura de pato aporta hierro y vitaminas del grupo B. Las cantidades concretas var\u00edan por corte y preparaci\u00f3n. Para datos precisos, la etiqueta nutricional del producto o una base de datos oficial son preferibles a una tabla gen\u00e9rica.<\/p>\n
En pato fresco el sodio depende sobre todo de la sal a\u00f1adida. En curados, pat\u00e9s, confits y conservas puede aumentar de forma notable. Jam\u00f3n de pato y productos enlatados no deben compararse nutricionalmente con una pechuga fresca sin sazonar.<\/p>\n
El magret combina carne relativamente magra con una capa grasa importante. Durante la cocci\u00f3n se funde una parte considerable. Cu\u00e1nta queda depende del tiempo sobre la piel y de si se consume toda la franja de grasa.<\/p>\n
La pieza se cocina en grasa y suele llevar sal. Escurrir bien antes de servir reduce grasa superficial, pero sigue siendo una preparaci\u00f3n m\u00e1s rica que un corte magro a la plancha.<\/p>\n
El curado concentra nutrientes por p\u00e9rdida de agua y tambi\u00e9n aporta sodio. Como se consume en lonchas finas, la raci\u00f3n habitual es mucho menor que la de un plato de carne.<\/p>\n
Son productos con alta densidad energ\u00e9tica y composiciones muy variables. El porcentaje de foie, grasa, h\u00edgado u otros ingredientes cambia entre referencias. Aqu\u00ed la etiqueta es imprescindible.<\/p>\n
| Dato<\/th>\n | Por qu\u00e9 importa<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|
| Valores por 100 g<\/td>\n | Permiten comparar productos de distinto tama\u00f1o<\/td>\n<\/tr>\n |
| Raci\u00f3n real<\/td>\n | Determina la ingesta efectiva<\/td>\n<\/tr>\n |
| Grasas<\/td>\n | Cambian mucho con piel y elaboraci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n |
| Sal<\/td>\n | Especialmente importante en curados y conservas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Ingredients<\/td>\n | Explican diferencias entre productos procesados<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\u00bfEs el pato \u201cm\u00e1s graso\u201d que el pollo?<\/h2>\n |