Pato y pollo pertenecen a la misma gran familia culinaria de las aves, pero tratarlos igual produce resultados pobres. El pato suele tener carne m\u00e1s oscura, sabor m\u00e1s intenso y una capa de grasa subcut\u00e1nea muy superior, especialmente en la pechuga.<\/p>\n
La pechuga de pollo es clara; el magret de pato es notablemente m\u00e1s oscuro. Esta diferencia se relaciona con el tipo de m\u00fasculo y su actividad. No significa que el pato sea una carne roja desde el punto de vista de seguridad: sigue siendo ave.<\/p>\n
El pollo puede tener piel grasa, pero el pato acumula una capa mucho m\u00e1s importante. En el magret, esa grasa se trabaja deliberadamente en sart\u00e9n para fundirla. Una pechuga de pollo sin piel, en cambio, suele necesitar grasa a\u00f1adida para no pegarse y secarse.<\/p>\n
El pollo es neutro y acepta una enorme variedad de condimentos. El pato tiene sabor propio m\u00e1s marcado y no necesita salsas tan intensas para destacar. C\u00edtricos, fruta, vino y especias funcionan por contraste.<\/p>\n
Una pechuga de pollo se cocina directamente por sus caras. En un magret, la fase principal es la piel: se empieza por ese lado, se retira grasa y solo despu\u00e9s se cocina la cara de la carne.<\/p>\n
Los muslos de ambas aves agradecen m\u00e1s tiempo que las pechugas. El pato, por su grasa y tejido conjuntivo, es especialmente adecuado para confitado y cocciones lentas.<\/p>\n
Ambos pueden asarse, pero el pato libera mucha m\u00e1s grasa. Necesita rejilla, retirada peri\u00f3dica de grasa y atenci\u00f3n a la piel. Un pollo suele producir menos grasa en bandeja.<\/p>\n
Para ambas aves, el USDA recomienda una temperatura interna m\u00ednima de 74 \u00b0C. La costumbre de servir magret rosado es una elecci\u00f3n culinaria que puede diferir de esa recomendaci\u00f3n. El color no sustituye al term\u00f3metro.<\/p>\n
| <\/th>\n | Pato<\/th>\n | Pollo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|
| Sabor<\/td>\n | M\u00e1s intenso<\/td>\n | M\u00e1s neutro<\/td>\n<\/tr>\n |
| Grasa bajo piel<\/td>\n | Alta<\/td>\n | Menor<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pechuga<\/td>\n | Oscura<\/td>\n | Clara<\/td>\n<\/tr>\n |
| T\u00e9cnica destacada<\/td>\n | Renderizar grasa<\/td>\n | Evitar que se seque<\/td>\n<\/tr>\n |
| Confitado<\/td>\n | Muy habitual<\/td>\n | Menos t\u00edpico<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\u00bfSe pueden intercambiar en recetas?<\/h2>\nA veces, pero debes ajustar grasa y tiempo. Sustituir pollo por pato en un salteado puede requerir retirar grasa. Sustituir magret por pechuga de pollo en una receta a la naranja elimina gran parte de la riqueza original.<\/p>\n Nutrici\u00f3n<\/h2>\nLa diferencia depende mucho de la piel. Pato sin piel y pollo con piel se acercan m\u00e1s de lo que su fama sugiere en algunos valores; pato con piel puede aumentar significativamente la grasa. Consulta la etiqueta del corte concreto.<\/p>\n Cu\u00e1l elegir<\/h2>\n |