Asar un pato entero tiene una dificultad espec\u00edfica: la pechuga y los muslos no necesitan exactamente el mismo tiempo, y bajo la piel existe una cantidad considerable de grasa que debe poder salir. Una buena t\u00e9cnica busca tres cosas a la vez: cocci\u00f3n segura, carne jugosa y piel seca y crujiente.<\/p>\n
Retira menudencias si vienen dentro, seca muy bien la piel y deja el ave descubierta en frigor\u00edfico unas horas si tienes tiempo. Una superficie seca dora mejor. Sazona por dentro y por fuera.<\/p>\n
Haz peque\u00f1as perforaciones solo en zonas grasas, especialmente cerca de muslos y parte baja de la pechuga, evitando atravesar hasta la carne. Esto facilita la salida de grasa durante el asado.<\/p>\n
Introducir arom\u00e1ticos como naranja, cebolla o hierbas es distinto de llenar la cavidad con un relleno denso. El USDA desaconseja rellenar aves por seguridad y, si se hace, exige que el centro del relleno alcance tambi\u00e9n 74 \u00b0C.<\/p>\n
Una temperatura de alrededor de 175-180 \u00b0C permite que la grasa se funda y el interior se cocine antes de que la piel se queme. Coloca el pato sobre rejilla con bandeja debajo para recoger grasa.<\/p>\n
Cada cierto tiempo, extrae con cuidado la grasa acumulada. Demasiada cantidad puede humear y dificulta el control. Reserva la grasa limpia para patatas o verduras.<\/p>\n
Si la pechuga toma color demasiado pronto, c\u00fabrela ligeramente con aluminio mientras muslos y alas contin\u00faan. Al final puedes retirar la protecci\u00f3n y subir temperatura para terminar la piel.<\/p>\n
La recomendaci\u00f3n de seguridad del USDA es 74 \u00b0C para pato. En un ave entera mide en la parte m\u00e1s gruesa de pechuga, muslo y ala sin tocar hueso. El tiempo por kilo es solo una orientaci\u00f3n.<\/p>\n
Deja reposar de 15 a 20 minutos antes de trinchar. El reposo estabiliza jugos y facilita cortar. Cubre de forma suelta para no perder todo el crujiente.<\/p>\n
Separa primero muslos y contramuslos, despu\u00e9s alas y finalmente corta las pechugas pegando el cuchillo al estern\u00f3n. Puedes filetear la pechuga o servirla en piezas grandes.<\/p>\n
Precuece patatas, esc\u00farrelas y \u00e1salas con unas cucharadas de la grasa recogida. Si intentas hacerlas desde crudo debajo del pato, pueden absorber demasiada grasa antes de dorar.<\/p>\n
Desengrasa los jugos de la bandeja y desglasa con caldo, vino o zumo de naranja. Reduce y ajusta acidez. No incorpores toda la grasa recogida.<\/p>\n
El USDA ofrece como referencia aproximadamente 30-35 minutos por libra a 175 \u00b0C para un pato joven entero, pero insiste en verificar con term\u00f3metro. Tama\u00f1o, forma del ave y horno cambian el tiempo real.<\/p>\n
Para una comida m\u00e1s peque\u00f1a, el magret<\/a> es m\u00e1s r\u00e1pido; para carne muy tierna con poco trabajo, el confit<\/a> simplifica la preparaci\u00f3n.<\/p>\n No es imprescindible si se utiliza rejilla y el horno reparte bien el calor. Algunas recetas giran para favorecer salida de grasa, pero manipular un ave caliente aumenta riesgo. Puedes rotar la bandeja en vez del pato.<\/p>\n Seca bien y deja el pato descubierto en frigor\u00edfico varias horas o durante la noche. El aire fr\u00edo deshidrata la superficie. No untes con marinados l\u00edquidos justo antes de hornear si buscas m\u00e1ximo crujiente.<\/p>\n Unas mitades de naranja y hierbas pueden aromatizar la cavidad sin crear un relleno compacto. No la llenes en exceso porque frena circulaci\u00f3n de calor. Si utilizas relleno comestible, debe alcanzar tambi\u00e9n una temperatura segura.<\/p>\n \u00dasalos para un fondo junto con verduras. Ese caldo puede convertirse en salsa para el asado. Si incluye h\u00edgado, a\u00f1\u00e1delo con criterio porque su sabor puede dominar.<\/p>\n Controla temperatura y protege con aluminio si toma demasiado color. El problema de un pato entero es que muslos pueden necesitar m\u00e1s tiempo; por eso el term\u00f3metro en varias zonas es esencial.<\/p>\n Es posible, pero la piel pierde crujiente y la pechuga puede secarse al recalentar. Para una celebraci\u00f3n, prepara fondo, guarniciones y mise en place antes, pero asa el pato el mismo d\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo asar un pato entero buscando carne jugosa y piel crujiente, con claves sobre secado, temperatura, grasa, reposo y acabado.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre pato entero asado<\/h2>\n
\u00bfHay que girar el pato durante el asado?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo conseguir piel m\u00e1s seca?<\/h3>\n
\u00bfSe puede rellenar de naranja?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hago con cuello y menudencias?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo saber si la pechuga se est\u00e1 secando?<\/h3>\n
\u00bfSe puede asar el d\u00eda anterior?<\/h3>\n