El solomillo de pato es una peque\u00f1a tira de carne tierna situada en la parte interior de la pechuga. No es un magret peque\u00f1o: carece de la gran capa de piel y grasa que define al magret y, por tama\u00f1o, se cocina mucho m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n
Al separar la pechuga del pato aparece, adherida en la cara interior, una pieza estrecha y alargada. Es equivalente al \u201ctenderloin\u201d de otras aves. Su tama\u00f1o reducido explica que se venda a veces en paquetes de varias unidades.<\/p>\n
Es tierno y relativamente magro comparado con el magret completo. No necesita horas de cocci\u00f3n ni una fase larga para fundir grasa. Su principal riesgo es secarse.<\/p>\n
Seca los solomillos, sazona y utiliza una sart\u00e9n caliente con una pel\u00edcula m\u00ednima de grasa de pato o aceite. Cocina brevemente por ambos lados. Al ser finos, unos pocos minutos pueden ser suficientes dependiendo del grosor.<\/p>\n
Corta en dos o tres piezas y a\u00f1ade al final de un salteado de verduras. Setas, pimientos, cebolla y jud\u00edas verdes combinan bien. Cocina primero las verduras y a\u00f1ade el pato cuando ya est\u00e9n casi listas.<\/p>\n
Alterna solomillo con cebolla, pimiento o fruta firme. No mezcles en la misma brocheta ingredientes que necesiten tiempos muy distintos; si utilizas verduras duras, precoc\u00ednalas.<\/p>\n
Un marinado breve con c\u00edtricos, soja, miel y especias puede aportar sabor, pero no necesita muchas horas. Los \u00e1cidos intensos alteran la superficie de una pieza tan peque\u00f1a. Marina siempre en frigor\u00edfico.<\/p>\n
Mostaza, naranja, frutos rojos o una salsa r\u00e1pida de setas funcionan. Sirve poca cantidad para no convertir una pieza delicada en un soporte de salsa.<\/p>\n
El pato es ave. La recomendaci\u00f3n conservadora del USDA es alcanzar 74 \u00b0C en el interior. Como los solomillos son peque\u00f1os, un term\u00f3metro de punta fina ayuda a evitar tanto quedarse corto como pasarse.<\/p>\n