El jam\u00f3n de pato combina sal, grasa y un sabor c\u00e1rnico profundo. Los mejores acompa\u00f1amientos aportan frescor o textura: fruta, pan crujiente, hojas amargas, frutos secos y encurtidos. La regla m\u00e1s \u00fatil es evitar sumar demasiada sal o grasa.<\/p>\n
Una baguette, pan de masa madre suave o tostada fina sirven de base. Evita panes con ajo intenso si quieres apreciar el curado. Un pan de nueces puede funcionar, pero entonces no necesitas a\u00f1adir adem\u00e1s muchos frutos secos.<\/p>\n
La pera madura aporta jugosidad sin tanta acidez como la manzana. C\u00f3rtala muy fina y s\u00edrvela cruda. Con jam\u00f3n ahumado, elige una variedad menos dulce.<\/p>\n
La manzana verde es una de las combinaciones m\u00e1s equilibradas. Su acidez corta la grasa y mantiene textura. Puede servirse en l\u00e1minas o dados peque\u00f1os.<\/p>\n
Funcionan especialmente bien con jam\u00f3n curado no ahumado. Utiliza fruta fresca antes que confitura si el producto ya es bastante intenso. Los higos secos son m\u00e1s concentrados y conviene servir poca cantidad.<\/p>\n
Nueces, avellanas y pistachos a\u00f1aden crujiente. Tu\u00e9stalos ligeramente y evita versiones muy saladas. Una cucharada por persona es suficiente en una tabla.<\/p>\n
R\u00facula, escarola, endivia o can\u00f3nigos permiten convertir el jam\u00f3n en ensalada. Una vinagreta con mostaza o c\u00edtricos completa el contraste.<\/p>\n
Queso de cabra fresco, ricotta, burrata o un semicurado suave encajan mejor que un azul muy potente. Si el jam\u00f3n es ahumado, un queso neutro evita una competici\u00f3n de aromas.<\/p>\n
Pepinillos, cebolla encurtida o alcaparras pueden utilizarse en peque\u00f1as cantidades. Su acidez es \u00fatil, pero demasiada sal puede ocultar el curado.<\/p>\n
No son imprescindibles. Si quieres utilizarlas, prueba higo, cebolla o naranja amarga y sirve una cucharadita aparte. La combinaci\u00f3n suele funcionar mejor cuando tambi\u00e9n hay pan neutro y un elemento fresco.<\/p>\n