El jam\u00f3n de pato es un curado listo para comer. La diferencia entre una buena y una mala presentaci\u00f3n depende sobre todo de tres cosas: temperatura, grosor de corte y proporci\u00f3n entre carne y grasa en cada loncha.<\/p>\n
En frigor\u00edfico la grasa se endurece. Si el producto se sirve demasiado fr\u00edo, la loncha parece m\u00e1s r\u00edgida y el aroma queda apagado. S\u00e1calo con una antelaci\u00f3n corta, suficiente para que pierda el fr\u00edo intenso sin mantenerlo durante mucho tiempo a temperatura ambiente.<\/p>\n
El tiempo exacto depende de la temperatura de la sala y de la indicaci\u00f3n del fabricante.<\/p>\n
Retira solo el envoltorio de la parte que vas a utilizar. Coloca el magret curado con la carne bien apoyada y utiliza un cuchillo largo y afilado. El objetivo es obtener lonchas finas que incluyan una franja de grasa.<\/p>\n
Una loncha fina se funde mejor en boca y reparte sal, carne y grasa. Si es gruesa, la carne puede sentirse correosa y la grasa dominar. Para una ensalada puedes cortar algo m\u00e1s fino que para una tabla.<\/p>\n
Abre el estuche poco antes de servir. Separa con cuidado las lonchas; si est\u00e1n muy fr\u00edas, pueden pegarse. Col\u00f3calas extendidas para que se atemperen de forma uniforme.<\/p>\n
Distribuye en abanico o ligeramente solapadas, dejando espacio en el centro para un peque\u00f1o acompa\u00f1amiento. Evita apilar muchas capas: las de abajo quedan fr\u00edas y resulta dif\u00edcil coger una sola loncha.<\/p>\n
Fruta fresca, nueces, pan tostado y hojas verdes funcionan bien. Si incluyes queso, mejor uno suave o semicurado. La idea es mantener el jam\u00f3n como sabor principal.<\/p>\n
No hace falta a\u00f1adir cinco salsas. La acidez de fruta y encurtidos ya cumple la funci\u00f3n de refrescar.<\/p>\n
Si la pieza es ahumada, simplifica a\u00fan m\u00e1s. El humo a\u00f1ade mucha persistencia y combina mejor con pan neutro, manzana, c\u00edtricos o hojas frescas que con quesos intensos.<\/p>\n
Un vino blanco con acidez, un espumoso seco, un fino o un tinto ligero pueden acompa\u00f1ar. La elecci\u00f3n depende del ahumado y de lo que haya en la tabla. Evita que un vino muy dulce sume pesadez si ya hay fruta o compota.<\/p>\n
Guarda inmediatamente las lonchas sin consumir en fr\u00edo, protegidas del aire, y respeta las indicaciones tras apertura. Si quedan unas pocas, pueden utilizarse al d\u00eda siguiente en ensalada, tostada o como acabado de un plato.<\/p>\n
Para ideas m\u00e1s concretas, consulta acompa\u00f1amientos para jam\u00f3n de pato<\/a> y canap\u00e9s con jam\u00f3n de pato<\/a>.<\/p>\n Normalmente bastan unos minutos, no una hora. Exti\u00e9ndelas en plato y observa c\u00f3mo la grasa pierde rigidez. En verano el proceso es muy r\u00e1pido. Mant\u00e9n el resto en fr\u00edo y saca otra tanda si se termina.<\/p>\n No tires con fuerza en fr\u00edo. Deja el estuche unos minutos en frigor\u00edfico fuera de la zona m\u00e1s fr\u00eda o a temperatura de servicio segura y separa desde los bordes. Un cuchillo fino puede ayudar. Si se rompen, util\u00edzalas en ensalada o canap\u00e9.<\/p>\n S\u00ed, si la pieza est\u00e1 firme y el equipo est\u00e1 limpio. El grosor debe ser fino pero no transparente hasta el punto de romperse. En casa, un cuchillo largo bien afilado evita montar maquinaria para una pieza peque\u00f1a.<\/p>\n No hay una norma. Lo importante es que cada loncha muestre las dos zonas y no quede doblada sobre s\u00ed misma. Un abanico con la franja blanca visible permite apreciar la pieza antes de comer.<\/p>\n Mejor templado. Un pan muy caliente funde la grasa y cambia la textura antes de llegar a boca. Tuesta, deja reposar uno o dos minutos y monta despu\u00e9s.<\/p>\n Si hay queso, otros curados y pat\u00e9s, una peque\u00f1a porci\u00f3n por persona basta. Si el jam\u00f3n es el \u00fanico producto c\u00e1rnico, aumenta. La gu\u00eda de cantidades del cl\u00faster ofrece referencias para planificar seg\u00fan el men\u00fa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo atemperar, cortar y presentar jam\u00f3n de pato para que la grasa tenga buena textura y las lonchas mantengan equilibrio y sabor.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre el servicio del jam\u00f3n de pato<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1nto tiempo atemperar las lonchas?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hago si las lonchas vienen pegadas?<\/h3>\n
\u00bfPuedo cortarlo con cortafiambres?<\/h3>\n
\u00bfLa grasa se coloca hacia dentro o fuera en el plato?<\/h3>\n
\u00bfSe puede poner sobre pan caliente?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 cantidad para una tabla?<\/h3>\n